Küchenträume

die " Küchenträume " werden nun entgültig für eine Zeit geschlossen

2011-05-30T13:55:00.000+02:00

Bei uns hat sich in den letzten 3 Wochen leider sehr viel verändert.
Das erfordert im Moment meine ganze Kraft und Zeit. Ich hoffe sehr, daß auch bei uns mal wieder bessere Zeiten kommen ???????
Macht`s gut.. ich wünsche Euch Glück und ganz besonders Gesundheit....
bis bald hoffentlich
liebe Grüsse von Karin

... es muss hier endlich mal wieder gekocht werden !!!

2011-05-07T14:57:00.002+02:00

so langsam kommt die Küche wieder in Gang, wird ja auch mal Zeit !!!!
Es ist nicht so, dass wir in den vergangenen Wochen nichts gegessen haben. Aber die Lust für neue und besondere Rezepte war einfach verloren gegangen und zum Bloggen war nun wirklich nichts dabei, was auf dem Teller gelandet ist.
Vor einiger Zeit habe ich vom " Wühltisch " einer Buchhandlung ein Buch " Wok und Pfannengerichte " gefunden.
Erst war ich skeptisch, denn Bücher dieser Art stehen schon einige hier im Regal, sind aber nicht wirklich zu gebrauchen. Beim Durchblättern habe ich sofort leckere Rezepte gelesen und schon war das Buch im Einkaufswagen.
Das erste Gericht, was ich nach gekocht habe ist die "Entenbrust mit Ingwer und Limette "
Das kam mir wie gerufen, weil noch eine rosa gebratene Entebrust im Gefrierer ruhte und die mußte jetzt endlich mal verarbeitet werden.
Ich habe sie langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und kurz vor der Verarbeitung bei 60 ° im Backofen etwas erwärmt. Die knusprige Haut war ja eh durch`s Einfrieren dahin.
Die lauwarme Entebrust, die immer noch wunderbar rosa war, habe ich dann in dünne Scheiben geschnitten, dabei ist auch die weich gewordene Haut dem Messer zum Opfer gefallen.
Einen wunderschönen festen Kopfsalat habe ich entblättert und einzeln auf einem grösseren Teller verteilt.
Dabei fällt mir gerade ein, daß ich in diesem Frühling eine ganz besondere Vorliebe für den guten alten Kopfsalat habe :-) Vielleicht liegt das daran, daß ich bei meinem Gemüsehändler immer wunderschöne feste und absolut frische Exemplare bekomme. Sie haben eine, für uns zwei Personen passende Grösse, die nicht dazu verleitet auch noch Kaninchen groß zu ziehen :-))))

Für das Dressing habe ich gebraucht:

125 ml Rapsöl
2 TL Sesamöl ( bei mir das dunkle, geröstete)
2 EL Limettensaft
Saft und Zesten einer unbehandelten Orange
2 TL Fischsauce
1 EL fein geriebenen Ingwer
1 fein gehackte Knoblauchzehe
2 TL helle Sojasauce
3 fein geschnittene Frühlingszwiebeln
1 TL Zucker

Alle Zutaten gut verrühren

Die Entenbrustscheiben auf den Salatblättern dekorativ anordnen und mit dem Dressing beträufeln und kurz durchziehen lassen.

Wir hatten nur frisches Baguette dazu, die Entenbrust hatte frisch ein Gewicht von 490 g !!!!! da wäre jede andere Beilage zu viel gewesen.
Lecker war`s und noch schnell gemacht dazu, deshalb ist es mein Beitrag für den Monat Mai der " Cucina rapida "

Ich bin wieder Zuhause !

2011-01-18T13:13:00.000+01:00

Was hatte ich doch für einen guten Vorsatz für das Jahr 2011... der Blog sollte endlich mal wieder mit Leben erfüllt werden und die Liste " Nachkochen " sollte verkürzt werden .....
Aber leider kommt es manchmal plötzlich ganz anders:
Am 8. Januar bin ich beim Spaziergang ausgerutscht und heftig auf meiner linken Schulter gelandet.
Im KKH mußte ich mir dann leider sagen lassen, daß ich mit dem Sturz ganze Arbeit geleistet hatte !
Ein komplizierter mehrfacher Bruch des linken Schultergelenkes wurde festgestellt. Also ab ins KKH zu OP.
Am vergangenen Dienstag, den 11. Januar wurde ich dann operiert und seit Gestern bin ich wieder Zuhause.
Es geht mir zwar jeden Tag ein bischen besser, aber mit nur einem funktionsfähigen Arm bin ich in der Küche " kalt gestellt " :-) die hat nun erst einmal mein Mann übernommen und das klappt auch sehr gut.
Also bitte nicht wundern, daß hier nun schon wieder nicht viel passiert, aber ich arbeite dran :-)
Auf Euren Blogs lese ich weiter fleißig mit und baue so meine Liste " Nachkochen " schon wieder auf ....

Die kleine Hündin Adele ist wieder da

2011-01-01T15:58:00.000+01:00

Adele wurde Heute nach 4 Tagen und 3 Nächten wieder gefunden !
Wir sind alle so glücklich darüber

Teckel ( Dackel ) entlaufen Gebiet PLZ 86735

2010-12-30T19:44:00.000+01:00

Teckel entlaufen!
Adele ist im Landkreis Donau-Ries entlaufen, in der Ortschaft Bollstadt. Dort liegen die Dörfer Hohenaltheim, Aufhausen, Oberringingen und Amerdingen ringsum. Nächste Stadt ist Nördlingen. Postleitzahl: 86735. Adele ist Tätowiert: 77KI............ und auch gechipt.Normalschlag, dunkelsaufarben.

Adele ist sehr zutraulich, total lebendig und fröhlich. Sie trägt/trug ein rotes Wildlederhalsband mit silbenen Edelweiß, Herzchen und Enten drauf, von der Firma Hunter. Leine ist auch von Hunter, neonoranges Nylon mit schwarzen Streifen in der Mitte.

Sie ist recht zierlich und hat sehr knappes Haar und wenig Bart.

frohe Weihnachten

2010-12-23T14:59:00.001+01:00

Ich wünsche Euch Allen ein besinnliches Weihnachtsfest mit lecker Essen auf dem Teller und einen guten Tropfen im Glas.

Rutscht gut rüber in ein gesundes und glückliches Neues Jahr 2011

liebe Grüsse

Karin

Kalbskotelett mit Lauch - Champignon - Gemüse und Gnocci

2010-11-20T14:06:00.000+01:00

Gestern habe ich ein wundervolles Kalbskotelett erstanden. Kein "normal " geschnittenes sondern ein Doppelstück mit einem Gewicht von 750 g.
Nach dem Anbraten kam es bei 100 ° für 60 Minuten in den Ofen, schön rosa und saftig sollte es werden !

So konnte ich ganz in Ruhe und entspannt meine Gnocci zubereiten. Einen Versuch wollte ich noch starten, nach dem einige Versuche lockere Gnocci zu machen total daneben gegangen sind. Bei unserem Bauern habe ich doch tatsächlich Amandine bekommen ! Das Rezept habe ich mir bei Robert geholt, nun sollte eigentlich nichts mehr schief gehen..... ist es auch nicht !
Ich hatte wundervoll zarte Gnocci als Ergebnis und zur Belohnung für diesen erneuten Versuch. Auch das Formen der perfekten Gnocci ging mir nach den ersten 10 Stück sehr gut von der Hand. Dank an Robert für`s Rezept und an den Tipp für die richtige Kartoffelsorte!

Als Gemüsebeilage hatte ich mir schon vor einiger Zeit das Champignon - Lauch - Gemüse von Alfons Schuhbeck aus " meine bayrische Küche " ausgesucht, zum Kalbskotelett sollte es ganz gut passen !

Nach 1 Stunde im Ofen und einer Ruhezeit von ca. 10 Minuten war mein Kalbskotelett perfekt, wir haben es zusammen mit den in Butter geschwenkten Gnocci und dem Champignos - Lauch - Gemüse mit Lust verspeist

Champignon - Lauch - Gemüse nach Alfons Schuhbeck:

Zutaten:
2 dünne Stangen Lauch
200 g kleine braune Champignons
1 EL Öl
80 ml trockener Weißwein
150 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer ( habe ich weg gelassen, der Herr des Hauses mag keinen Ingwer )
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
Salz und Pfeffer aus der Mühle
50 g Sahne
2 EL Butter
etwas frische Petersilie

Den Lauch putzen und die dunkelgrünen Außenblätter entfernen. Die Stangen längs halbieren, waschen und in 1 bis 2 cm breite Sreifen schneiden. Die Pilze putzen, trocken abreiben und in Scheiben schneiden. ( ich habe sie nur geviertelt )
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Lauchstreifen darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Mit Weißwein ablöschen und den Wein fast vollständig einköcheln lassen.
Die Brühe angießen und das Lauchgemüse zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt etwa 6 Minuten bissfest garen. Die Champignons dazugeben. Den Knoblauch schälen und halbieren. Mit dem Ingwer und der Zitronenschale in das Gemüse geben, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen.
Das Lauch - Champignon - Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne hinzufügen und die Butter unterrühren und zerlassen.
Zum Schluß die Petersilie darüberstreuen.

Garnelen in Beurre blanc a`la vanille

2010-11-17T19:32:00.001+01:00

Ich hatte Glück, bei unserem Fischhändler lagen wunderbare frische Sea Water Garnelen mit Kopf und Schale verlockend zum Mitnehmen im Tresen.
Schon vor einiger Zeit hatte ich in dem Kochbuch " Kochen mit Liebe " von Lea Linster mit einem leckeren Rezept geliebäugelt, das Nachkochen scheiterte aber bis Sonntag an den frischen Garnelen.
Die richtige Lust zum Kochen war auch da, also worauf noch warten ???
Die Garnelen habe ich ganz einfach in heißer Butter schön glasig gebraten und anschließend beim Anrichten nur ganz leicht mit Fleur de Sel gewürzt. Als Beilage hatte sich der Herr des Hauses ein frisches Orangen - Risotto gewünscht.
Dazu gab es dann noch die phantastische Beurre blanc a`la Vanille nach dem Rezept von Lea Linster.
Sie ist sehr einfach zu machen, aber himmlisch im Geschmack zu den Garnelen.... einfach und lecker !!!!!

Beurre blanc a`la Vanille nach Lea Linster:

1 Schalotte
100 ml Champagner
1/2 Vanillestange
100 g Butter
Salz
1 EL Orangensaft und evtl. noch etwas Zitronensaft

die klein geschnittene Schalotte mit dem Champagner auf kleiner Hitze so lange reduzieren, bis nur noch zwei EL übrig sind.
Dazu dann 2 EL Wasser und die aufgeschnittene Vanilleschote geben und alles noch einmal aufkochen lassen.
Mit dem Schneebesen die eiskalte Butter in Flocken darunter schlagen.
Es soll sich eine schöne sämige Sosse bilden.
Mit dem Salz, den Orangensaft und dem Zitronensaft abschmecken und noch etwas ziehen lassen.
Erst dann die Vanilleschote herausnehmen, damit sich der Geschmack der Vanille noch besser entfalten kann.

Eine wunderbare leichte und leckere Sosse mit einem genialen zarten Vanille - Aroma !

Nachgebacken: Roggenmischbrot mit Walnüssen - Hamelmann

2010-11-03T13:30:00.001+01:00

Ulrike von " Küchenlatein " hat das Brot schon im September gebacken, mir hat es so gut gefallen, daß es sofort auf die Nachbackliste gekommen ist.
Wieder mal ein Brotrezept, daß ein bischen hilft unseren Vorrat an Walnüssen abzubauen. Die neuen von diesem Jahr sind ja auch schon wieder im Vorrat.
Heraus gekommen ist ein wunderbar saftiges Brot mit einem phantastischen Geschmack. Zu Käse schmeckt es uns ganz besonders gut, aber auch die ital. Fenchelsalami von der " Fattoria La Vialla ", die genau passend aus der Toscana eingetroffen ist, kann sich kein besseres Brot als " Unterlage " wünschen.
Ulrike hat ihr Brot genial eingeschnitten, ich habe es nicht gewagt... mit dem Brot einschneiden habe ich noch so meine Probleme :-(
Aber ich meine, das hat meinem Brot nicht geschadet. Es war einfach lecker und wird mit Sicherheit noch sehr oft gebacken werden.

ich hab`s getan ... Lammcarree rückwärts gebraten

2010-10-12T13:35:00.000+02:00

Arthurs Tochter hat es schon im August mit Erfolg getan und mich zum Nachkochen ermuntert.
Nach dem hier im Blog eine lange Pause gewesen ist, in der ich so gut wie überhaupt nicht gekocht habe, habe ich mich nun doch an das rückwärts braten heran gewagt.
So langsam kommt wieder eine Regelmäßigkeit hier in der Küche an und ich bin froh, daß wir die vergangenen schweren Wochen erst einmal überstanden haben......
Als erstes Gericht hier wieder zu Hause angekommen, hatte sich der Herr des Hauses Lammcarree gewünscht.
Also die beste Gelegenheit rückwärts braten zu probieren.
Das Ergebnis war phantastisch... ein wunderbar zartes und herrlich rosa gebratenes Lammcarree war die Belohnung für doch ein bischen Herzklopfen wegen der unbekannten Zubereitungsart.

Fazit: Lammcarree wird hier nur noch rückwärts gebraten und am Wochenende werde ich es mit Entebrust ausprobieren.
Ich bin sicher, auch die wird wunderbar gelingen.

Sorgen um unseren kleinen Sir Henri

2010-09-04T12:36:00.000+02:00

Es ist hier auf dem Blog still geworden, aber unser Leben ist einmal total auf den Kopf gestellt.
Wir haben so große Sorgen um unseren kleinen Sir Henri. Bei der Untersuchung für die Nachimpfung wurde bei ihm ein angeborener Herzfehler festgestellt.
Dieser Herzfehler hätte schon bei der Untersuchung der Welpen für die 1. Impfung festgestellt werden müssen, also vom Tierarzt der Züchterin.
Wir haben dann eine ganz ausführliche und genaue Untersuchung bei einem Kardiologen in Hannover machen lassen. Der hat ein Loch in der Herzscheidewand festgestellt.
Diese Diagnose hat uns wie ein Schlag getroffen und seitdem stehen wir eigentlich nur noch " neben uns "
Zusätzlich hat Sir Henri auch noch einen Nabelbruch, der von der Züchterin bei der Wurfabnahme nicht erkannt worden ist.
Zu all diesen Sorgen kommt dann auch noch dazu, daß wir die Züchterin nicht mehr erreichen ! Seitdem sie diese Diagnose von uns erhalten hat, ist sie weder telefonisch noch per Mail zu erreichen. Es bleibt uns nichts anderes übrig, als einen Rechtsanwalt zu beauftragen.
Für mich ist das menschlich nicht zu begreifen, noch dazu, wo ich mit dieser Frau seit gut 10 Jahren befreundet war und wir täglichen Mailverkehr hatten und viele Sorgen geteilt haben.
Ich hatte gehofft, daß sie sich wenigstens für den Gesundheitszustand von unserem Kleinen interessiert und sich da mal erkundigt.... nichts, absolut nichts !!!!!
Ja...... so kann man sich in Menschen täuschen !

Nachgebacken: Nickys Flammkuchen

2010-08-06T15:33:00.001+02:00

Nathalie von der Cucina Casalinga, Ulrike von Küchenlatein und auch Kaltmamsells Mitbewohner haben schon Nickys Flammkuchen nach gebacken.
Bei uns stand er nun Gestern endlich auf dem Speiseplan.
Die Zutaten hatte ich alle im Haus, bzw. 2 Zutaten aus dem Rezept von Nicky habe ich nach meinem Vorrat ausgetauscht.
Dieser Flammkuchen mit seinen einfachen Zutaten schmeckt einfach köstlich und ist schon in die Favoritenliste aufgenommen !

Zutaten für 2 Flammkuchen:

Teig:

250 g Weizenmehl Type 550
50 g Roggenmehl Type 1150
1/2 TL Salz
175 ml lauwarmes Wasser
15 g frische Hefe
1 EL Olivenöl

Belag:

150 g Crème fraîche
50 g Mascarpone ( bei mir 50 g Sahne )
100 g Panchetta, oder normaler roh geräuchter Bauchspeck, dünn geschnitten ( bei mir Landschinken
von unserem Hausschlachter )
2 Rote Zwiebeln in dünne Ringe geschnitten
Salz, Pfeffer, Muskatnuß

Alle Zutaten für den Teig mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten, die Hefe vorher im lauwarmen Wasser auflösen. Schüssel abdecken und den Teig ca. 45 Minuten gehen lassen. Danach nochmals kurz durchkneten.
Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Wieder ca. 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen mit Backsteinen bestücken und auf 250 ° vorheizen.

Den Teig dünn ausrollen und mit der Creme Fraiche / Sahne Mischung bestreichen. Mit den Zwiebeln und den Schinken belegen und 15 Minuten goldbraun backen.
Vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Mit einem Glas gekühlten frischen Riesling genießen !

nun ist er bei uns !!!

2010-07-23T13:08:00.000+02:00

Gestern ist unser kleiner Sonnenschein " Notre Sir Henri " bei uns eingezogen.
Er ist ein ganz liebenswerter und hübscher kleiner Kerl und wir freuen uns sehr, daß er jetzt bei uns ist.

Eine ganz liebe Freundin von mir züchtet schon viele Jahre erfolgreich diese wunderbaren Hunde.
Unser Sir Henri ist ein Rauhhaardackelrüde in dem Farbschlag " rot " und jetzt schon ein ganz besonders hübscher kleiner Mann.

Geboren ist er am 14. Mai 2010 bei der Züchterin Verena Kuhlmann vom Zwinger " vom Goldgrund FCI "

Wir freuen uns auf ein langes glückliches Leben mit ihm !

Gartengurken und Gambas

2010-07-14T19:31:00.002+02:00

Heute war trotz, oder eben wegen der Hitze hier meine Phantasie gefragt. Die Bilanz im Kühl - und Gefrierschrank ergab, daß dort zwei frische knackige Gartengurken auf ihre Zubereitung warteten. Üblicherweise werden die bei uns nur mit Hack angebraten, dazu gibt`s dann neue hiesige Kartoffeln. Auf diese Variante mit Hack hatte ich wegen der hohen Temperaturen Heute absolut keine Lust.
Vor einiger Zeit hatte ich im Internet ein Rezept mit Gartengurken und Flußkrebsen gesehen, das hatte mir sofort gefallen.
Flußkrebse waren nicht im Haus, aber die letzten Sea - Water Gambas vom letzten Besuch bei unserem Fischhändler. Weil der Weg zu ihm für uns eine gut weite Strecke ist, hatte er uns 20 Stück als Zugabe geschenkt.
Warum also nicht die Flußkrebse durch die Gambas ersetzen ????
Leider habe ich dann aber das Rezept im Internet nicht mehr gefunden und nun mußte die Phantasie eingesetzt werden. Eines wußte ich aber schon vor Beginn des Kochens, ich brauche Heute Abend unbedingt mal wieder ein paar frische Kartoffeln auf meinem Teller !
Ist vielleicht nicht die *typische* Beilage, aber Heute mußten es Kartoffeln sein.

Los ging`s:
Während die neuen geschrubbten Kartoffeln mit wenig Wasser kochten, habe ich die Gurken geschält, die Kerne entfernt, in mundgerechte Stücke geschnitten und in einer Schüssel mit ein wenig weißem Balsamico vermengt.
Eine mittlere Schalotte in kleine Würfelchen geschnitten und dann in ganz wenig Butterschmalz glasig gedünstet, die Gurken samt der Flüssigkeit dazu gegeben und nur mit schwarzem Pfeffer gewürzt.
Mit süßer Sahne aufgießen und bei kleiner Hitze erwärmen, dann die Gambas dazu geben und mit den Gurken und der Sahne vorsichtig glasig werden lassen. Aber nicht kochen lassen !

Noch einmal mit ein wenig Meersalz und Pfeffer abschmecken, zum Schluß gehackten Dill darunter heben.
Mit den neuen Kartoffeln auf einem Teller anrichten und ....... lecker !!!!!

Nachgekocht: gefüllte Paprika

2010-07-07T19:42:00.003+02:00

Anikò von *Paprika meets Kardamom * hat mit ihrer " Heiligen Dreifaltigkeit der ungarischen Spitz Paprika " phantastische Rezepte für diese Schoten gebloggt.
Als Erstes hat sie ein Rezept für gefüllte Paprika vorgestellt, die Fotos zu diesem Rezept haben bei mir schon das Wasser im Mund zusammen laufen lassen.
Ich habe nur noch mit dem Nachkochen gewartet, bis ich wieder diese aromatischen ungarischen Spitzpaprika bei unserem penny - Markt bekommen habe.
Bei meinem Einkauf Heute war es dann soweit, schnell noch frisches Hack bei meinem Landmetzger gekauft und los ging`s
Dabei heraus gekommen sind die leckersten gefüllten Paprikaschoten, die wir jemals gegessen haben.
Alleine die Sauce war ein Gedicht, sie hat den Paprikaschoten beim Schmoren ihren wunderbaren Geschmack gegeben.
Sonst haben wir immer Reis als Beilage gehabt, aber Heute habe ich auf Empfelung von Anikò Salzkartoffeln dazu gereicht...die neuen Kartoffeln in der Schale haben phantastisch dazu geschmeckt !

Ich freue mich sehr, daß die Saison dieser phantastischen Schoten noch eine Weile dauert.
Das Aroma ist unvergleichlich und die üblichen Paprikaschoten können da nicht mithalten.
Weil wir nur zu Zweit gegessen haben, sind noch 3 frische Schoten übrig geblieben, die werden Morgen gleich mit Tomaten, Schalotten und Frühlingszwiebeln zu einer Gemüsebeilage zu einer leckeren Merguez verspeist :-)

Dankeschön liebe Anikò für Deine " Dreifaltigkeit der ungarischen Paprika ", auch die anderen 2 Rezepte werde ich auf alle Fälle nach kochen !

Nachgekocht: Schweinsfilet an Balsamicosauce von Robert

2010-07-04T15:10:00.001+02:00

Vor einigen Tagen hat Robert von " lamiacucina " ein Remake von seinem Schweinsfilet an Balsamicosauce geblogt, das hat mir gleich so gut gefallen, daß ich es ganz oben auf meiner Nachkochliste notiert habe.

Bis auf das Schweinefilet waren alle Zutaten im Haus und so brauchte ich nur noch auf den günstigen Moment zu warten, daß unser Metzger frisches Schweinefilet angeboten hat.
Da bin ich genauso in der glücklichen Lage wie Robert, unsere Landschlachterei bietet mir auch Fleisch von Bio - Schweinen an, die noch ganz natürlich draußen auf der Weide gehalten werden.
Der Geschmack ist unvergleichlich und das Stück Fleisch " verliert " auch beim Braten nicht seine ursprüngliche Größe. Seine Fleischmaserung ist perfekt ... für uns gibt es keine Alternative zu dieser Qualität !

Der Herr des Hauses hat einen " Cotes du Rhone les quatres Terres 2007 " aus seinem wohlgehüteten Bestand dazu gegeben :-) den ich auch für die Sauce verwendet habe.

Robert hatte schon bemerkt, daß für diese phantastische Sauce eine Beilage fast zu schade ist und so kam nur mein selbst gebackenes Baguette mit auf den Tisch.
Dankeschön Robert für dieses Rezept, es absolut phantastisch und die Sauce ist ein Traum !

Lauch - Quiche

2010-06-29T13:40:00.002+02:00

Ich habe nach langer Zeit mal wieder die etwas älteren Rezepte vom " ARD - Buffet " vorgeholt, viel zu lange lagen sie unbeachtet auf meiner " externen "
Daran erinnert wurde ich durch Eva, sie hat vor einigen Tagen ein leckeres Gericht aus einem Newsletter vom " ARD - Buffet " gezaubert. Sie freut sich genau wie ich, jeden Morgen auf diesen Newsletter im Posteingang.
Im Jahr 2007 gab es eine leckere Lauch - Quiche nach einem Rezept von Vincent Klink, das Rezept gefiel mir sofort gut, auch weil diese Quiche bei den momentanen sommerlichen Temperaturen gut lauwarm gegessen werden kann.
Eva hat sie schon im September 2008 ausprobiert und war begeistert.
Ganz besonders gefallen hat mir der Teig, er ist gut zu verarbeiten und für unseren Geschmack viel leckerer, wie der übliche Mürbeteig.

Diese phantastische Quiche haben wir lauwarm mit einem kühlen Glas Riesling sehr genossen !

Das Rezept ist von Vincent Klink aus dem " ARD - Buffet " vom 07.02.2007

Zutaten für den Teig:

H
200	Gramm	Mehl
80	Gramm	Butter
50	ml	Wasser
1		Ei
1	Prise	Salz
		für den Belag:
200	Gramm	Lauch
2	Essl.	Butter
80	Gramm	Emmentaler oder Gouda
100	Gramm	Gruyère
50	Gramm	Pecorino ( ich hatte keinen Pecorino da und habe die Menge für den Gruyère um 50 g erhöht )
5		Eier
250	Gramm	Crème fraîche
80	Gramm	Sahne
	Etwas	Pfeffer ( ich habe noch etwas Salz dazugegeben )
1	Prise	Muskat Mehl, Butter, Wasser, Ei und Salz zu einem festen homogenen Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Lauch putzen, und in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Butter anschwitzen. Danach etwas abkühlen lassen. Alle Käse reiben. Den Boden dünn ausrollen und in eine gefettete Quiche- oder Springform (Durchmesser 26 cm) legen, den Rand etwas hoch ziehen. Eier mit Crème fraîche und Sahne verquirlen, den geriebenen Käse und Lauch untermischen und mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse auf dem Teigboden verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.

Sugo di piselli, peperoni e prosciutto alla panna

2010-06-24T19:32:00.002+02:00

Marcella Hazan hat in ihrem Buch " die klassische italienische Küche " phantastische Pastasaucen aufgeschrieben. Ganz ohne viel Aufwand und sehr, sehr lecker!
Während die Past kocht ist die Sauce ganz schnell fertig.
Heute habe ich mich für die " Erbsensauce mit Paprikaschoten, Prosciutto und Sahne " entschieden.
Allerdings hatte ich keine roten Peperoni im Haus sondern die hellgrünen, aber sehr Geschmacksintensiven aus Marokko.
Sie waren ein Überbleibsel von einer Paprikapfanne mit Lammhack und mußten unbedingt noch verwertet werden.
Mit roten Peperoni, wie im Original bei Marcella, wird die Sauce zwar optisch Fabenprächtiger, aber vom Geschmack her waren die hellgrünen auch sehr gut!

Zutaten für 4 - 6 Personen:

3 fleischige rote Paprikaschoten ( bei mir 6 von den hellgrünen, etwas kleineren Marokkanern)
45 g    Butter
1         Prosciutto, 1 cm dick, oder Räucherschinken, etwa 170 g in sehr kleine Würfel geschnitten
115 g extrafeine tiefgekühlte Erbsen, aufgetaut
1/4 l    Sahne
           Salz
           frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
450 bis
675 g Pasta ( bei mir Penne )
115 g frisch geriebener Parmigiano Reggiano plus zusätzlicher Käse zum Servieren

Zubereitung:

Die Paprikaschoten enthäuten, sie Samen und die Scheidewände entfernen. Mit Küchenkrepp gründlich trocken tupfen, in 6 mm große Quadrate schneiden und beiseite stellen.
Butter und gewürfelten Prosciutto in die Bratpfanne geben und auf Mittelhitze schalten. Unter häufigem Umrühren höchsten 1 Minute erhitzen.
Die aufgetauten Erbsen hinzufügen und 1 weitere Minute erhitzen. Umrühren, damit sie gut mit Fett überzogen sind.
Die kleinen Paprikaschotenquadrate dazugeben und unter Umrühren höchstens 1/2 Minute erhitzen.
Sahne, Salz und reichlich Pfeffer hinzufügen und auf starke Hitze schalten.
Unter ständigem Umrühren kochen, bis die Sahne dicklich wird.
Die gekochte, abgetropfte Pasta in der Sauce wenden. Den Parmesan untermischen. Sofort mit weiterem geriebenem Parmesan servieren.

..und fertig ist ein leckeres Pastagericht !

T - Bone Steak ..... ganz puristisch

2010-06-22T19:34:00.000+02:00

Das war am Samstag die leckere " Zugabe " zu unserem Baguette. Dazu nur ein kleiner Salat aus weißen Bohnen, Tomaten und schwarzen Oliven.
Leider hat das Wetter nicht mitgespielt und so kamen die T - Bone Steak nicht auf den Gartengrill, sondern in den Backofen.
Ich habe sie in der Pfanne kurz und scharf angebraten und dann bei 100 ° noch ca. 20 Minuten im Ofen gegart.
Perfekt !!! wunderbar zart und schön rosa .....
Dazu ein frischer Riesling von unserem Hauswinzer und das Samstagabendglück war perfekt.

Ich meine, das war eine würdige " Beilage " zu dem leckeren Baguette nach Petra von Chili und Chiabatta

Baguette " de tradition francaise " mit poolish

2010-06-21T19:22:00.002+02:00

Das Rezept für dieses Baguette habe ich bei Petra von Chili und Ciabatta gefunden. Ihre Rezepte sind immer phantastisch geschrieben und so habe ich mich auch getraut das erste Mal Baguettes zu backen.
Ich backe nur mit einem ganz " normalen " Elektrobackofen und mußte mit der üblichen Ober - Unterhitzeeinstellung vorlieb nehmen.
An dem mittleren Baguette kann man deutlich erkennen, daß es unten ein wenig aufgerissen ist. Das war mehr oder weniger bei allen 4 Baguettes der Fall. Die Einschnitte oben hätte ich dagegen gerne etwas tiefer gehabt.
Beim nächsten Mal werde ich ein bischen mutiger mit der Rasierklinge umgehen :-)
Lecker und luftig sind sie aber trotzdem geworden und die krosse Kruste hat uns auch sehr gefallen.
Dafür, daß das meine allerersten selbstgebackenen Baguettes sind, bin ich mit dem Ergebnis total zufrieden.

Ein Baguette haben wir gleich frisch aus dem Ofen zu einem leckeren T - Bone Steak gegessen, die anderen 3 habe ich eingefroren. Sie werden ganz bestimmt auch bald aufgebacken verzehrt !

Aftenstjernes Toastbrot mit Weizenvollkorn

2010-06-18T19:24:00.004+02:00

Im Januar habe ich ja schon das Toastbrot von Aftenstjernes mit gutem Ergebnis gebacken. Seitdem wird hier im Haus Toastbrot nur noch nach diesem Rezept gebacken.
Ich habe schon etwas länger nach einem Toastbrotrezept mit Weizenvollkornmehl gesucht und jetzt wurde ich bei " Das Backforum " fündig.
Das Mitglied " Der Dude " hat Aftenstjernes Toastbrot mit Weizenvollkorn gebacken und auch seine Änderungen des Orignal Rezeptes dort gepostet.
Gestern habe ich es nun nach den Angaben gebacken, allerdings habe ich kein selbst gemahlenes Weizenvollkornmehl genommen, sondern das von der " Adler Mühle "
Dabei heraus gekommen ist ein phantastisches Weizenvollkorn - Toastbrot. Das Ergebnis ist perfekt und wir hatten Heute Morgen zum Frühstück einen sehr leckeren Toast.

Das Toastbrot ist damit in der Favoritenliste meiner Brotrezepte gelandet !

Das ist " Dudes " Umstellung des Originalrezeptes von " Aftenstjernes Toastbrot ":

Vorteig:
250 g WVK Mehl ( bei mir von der Adler Mühle )
165 ml Wasser
3 g frische Hefe

Hauptteig:
250 g WVK Mehl
20 g Hefe
10 g Zucker
10 g Stärke
30 g Butter
12 g Salz
165 ml Milch

Kneten: 20 Minuten ( bei mir Bosch MUM 84 Stufe 1,5 )
Gare: 45 - 50 Minuten
Backen: 220 ° 45 Minuten

Nachgekocht: Zuppa di Lenticchie " Alla Ventotenese "

2010-06-17T19:09:00.000+02:00

Vor zwei Wochen habe ich das Rezept für die " Linsensuppe nach der Art von Ventotene " bei Jutta von
" Die Lorbeerkrone " gesehen.
Es hat mir sehr gut gefallen, es ist eine leichtere Art einer Linsensuppe und sie schmeckt auch in dieser Jahreszeit!
Frisch im Geschmack mit den Tomatenstücken und dem Basilikum und ganz ohne die bei uns üblichen Fleisch - oder Wursteinlagen.
Die Temperaturen waren heute bei uns noch im erträglichen Rahmen mit 22 ° und so kam diese leckere Linsensuppe Heute Abend auf den Tisch.
Sie hat uns sehr gut geschmeckt und sie wird bestimmt noch einige Male auf dem Speiseplan stehen.

Dankeschön Jutta, für das leckere Rezept !

Eierschecke ohne Boden

2010-06-15T12:33:00.003+02:00

In der vergangenen Woche bin ich bei der Suche nach Kuchenrezepten für meinen Geburtstagskaffee auf eine alte Kladde mit handgeschriebenen Rezepten gestossen. Einsam zwischen den Seiten lag ein schon arg mit genommenes Blatt, darauf ein von mir notiertes Rezept für eine Eierschecke ohne Boden.
Das muß schon Jahrelang dort unberührt und vergessen gelegen haben, ich konnte mich jedenfalls kaum noch an diese Eierschecke erinnern ..
Ich wußte sofort, das wird mein zweiter Kuchen neben der Quatre - Quarts nach einem Rezept von Aurèlia.
Die Zutaten hatte ich alle im Haus und nach 2 Stunden hatte ich eine lecker aussehende Eierschecke vor mit stehen

Sie hat uns und den Gästen so gut geschmeckt, daß dieses Rezept jetzt bestimmt nicht mehr so lange in der Versenkung verschwinden wird.

Zutaten:

375 ml      Milch
350 g Zucker
2 P. Vanillepudding
100 g Butter
6              Eier ( trennen )
750 g       Magerquark
2    Eier

Mit 375 ml Milch, 150 g Zucker und 1 P. Vanillepudding einen Pudding kochen.
Den Pudding vom Herd nehmen und 100 g Butter gut unterrühren, die Masse abkühlen lassen.
Danach 6 Eigelb unterrühren.
Die 6 Eiweiss mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen.

Den Quark mit 200 g Zucker, 2 Eiern und 1 P. Vanillepuddingpulver in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen glatt rühren und in die gefettete Springform füllen.
Den Eischnee vorsichtig unter den Pudding heben und diese Masse dann auf den Quark in die Springform streichen.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene bei 180 ° ca. 60 Minuten backen.
Die Backofentür während der Backzeit nicht öffnen !!!! ..sonst fällt die Eierschecke zusammen.
Nach der Backzeit die Eierschecke noch ca. 10 Minuten im abgeschalteten Ofen bei offener Tür etwas abkühlen lassen.

Nachgebacken: Quatre - quarts

2010-06-13T13:01:00.001+02:00

Vor einigen Tagen bin ich bei Aurèlie auf das Rezept gestossen und es hat mir sofort gefallen, so lecker und frisch wie der Zitronenkuchen dort aussah.
Sofort kam er ganz oben auf meine Favoritenliste zum Nachbacken.
Gestern hatte ich unsere Kinder noch nachträglich zum Geburtstags - Kaffee eingeladen, das war eine gute Gelegenheit diesen Kuchen zu backen.
Ich habe ihn, genau wie Aurèlie mit Zitronensaft und Zitronenzesten gebacken.
Dabei heraus gekommen ist ein wunderbar saftiger und leckerer Kuchen !

...und es war ganz bestimmt nicht das letzte Mal, daß ich diesen Kuchen gebacken habe.
Dankeschön Aurèlie !

ein " Paderborner " wollte hoch hinaus ....

2010-06-07T19:39:00.001+02:00

Gestern wurde es höchste Zeit Brot zu backen, selbst der Vorrat im Gefrierer war aufgebraucht.
Das " Paderborner " von Ketex stand schon lange auf meiner Liste ganz oben und Gestern habe ich es nun gebacken.
Aber da ist bei mir etwas schief gelaufen, ich vermute mal, die Gare war zu viel bzw. zu lang ?
Trotz nur 50 Minuten, aber die Temperatur im Haus war Gestern sehr hoch, wir hatten endlich mal einen Sommertag, was für das Brot wohl zu viel gewesen ist ?
Wahrscheinlich ist es auch mein Fehler, ich hätte besser drauf achten müssen und das Brot zu einem früheren Zeitpunkt einschießen müssen.
Im Ofen stieg in wenigen Minuten der Teig so hoch, daß es nur knapp davor war, daß der Teig aus der Form "kletterte "!

Nach dem Anschneiden konnte man an der Krume deutlich erkennen, daß die Gare zu lang war.
Egal.... es ist sehr saftig und schmeckt uns wunderbar.

Hochzeitssuppe

2010-06-04T19:43:00.000+02:00

In der vergangenen Woche hatten wir noch sehr niedrige Temperaturen, an manchen Tagen kletterte das Themometer nur mit Mühe und Not über 15 ° am Tage und in der Nacht ging es sogar wieder nach unten bis zu 6 °
Wir hatten große Lust auf eine wärmende Suppe und da trotz der Kälte die Spargelsaison im vollen Gange ist und der erste Suppenspargel auch schon verarbeitet ist, sollte es eine Hochzeitssuppe sein mit frischen Spargel.
In den Monaten außerhalb der Spargelsaison greife ich dann auf den eingefrorenen Suppenspargel zurück.
Der ist zwar vom Geschmack und der Konsistenz mit dem frischen Spargel nicht vergleichen, aber immer noch besser wie diese wässrigen und salzigen Stangen aus der Dose, die den Namen Spargel nicht verdient haben!

Die Brühe für die Suppe habe ich mit Suppenfleisch aus der Querrippe und einigen Knochen gekocht.
Das geht ja so *nebenbei* und macht keine große Arbeit. In der Zeit, in der die Brühe auf dem Herd simmert, das sind so ca. 3 - 4 Stunden, kümmere ich mich dann um die Einlagen und das sind in unserer Hochzeitssuppe eben der Suppenspargel, Mettbällchen, Eierstich und Muschelnudeln.
Das alles ist von der Zubereitung keine große Kunst, aber es braucht halt alles so seine Zeit.

Für die Mettbällchen nehme ich 1 Teil Thüringer Mett und 2 Teile reines Rindermett, verquirlte Eier für die Bindung, gewürzt wird mit Salz, schwarzen Pfeffer, etwas Cayenne Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss.
Die Bällchen lasse ich in gesalzenem Wasser garziehen damit die fertige Fleischbrühe schön klar bleibt und nicht durch die Trübstoffe vom Ei unappetitlich aussieht.

Der Eierstich geht in der Zeit auch seiner Vollendung entgegen :-)
So sieht er aus, wenn er nach ca. 40 Minuten aus dem Wasserbad kommt

Er wurde in einem Gefäss der bekannten Firma mit " T ..... " gegart, daher die kugelige Form.
... und so sieht er dann fertig geschnitten aus

Die Zutaten für den Eierstich:

8 Eier
1 Teel. Salz
frisch geriebene Muskatnuss
150 ml Milch

alles gut miteinander verquirlen und dann in die ausgefettete Form geben und verschließen.
Im Wasserbad, das Wasser sollte nicht kochen, sonst wird der Eierstich grobporig, ca. 40 Minuten garen.

Die fertige Fleischbrühe durch ein Sieb gießen und dann nacheinander die vorbereiteten Einlagen dazu geben und noch einmal erwärmen.

Diese Suppe hat an den kalten Tagen der vergangenen Woche ein bischen die Seele gewärmt !

Abschied......

2010-05-25T13:27:00.002+02:00

Wir mußten von unserem Joschi Abschied nehmen, am 18. Mai 2010 ist er über die Regenbogenbrücke gegangen....
Wir haben die letzten Wochen so gehofft, daß er noch ein bischen bei uns bleiben kann.
Aber seine Krankheit hat gesiegt...
Wir vermissen ihn so sehr, sind aber dankbar für die schönen Jahre mit ihm.
Vergessen werden wir ihn nie !

Lammrack mit Puy Linsen Salat und gerösteten neuen Kartoffeln

2010-05-15T14:12:00.003+02:00

Am Mittwoch in der Theke meines Metzgers: ein phantastisches Lammrack von einem Salzwiesenlamm von der Nordseeküste ! Ich konnte nicht daran vorbei gehen, es mußte mit in die heimische Küche. Also schnell den Speiseplan im Kopf geändert, eigentlich sollte es Schweinefilet in Balsamico Sauce geben, und noch die fehlenden Zutaten für den Puy Linsensalat mit eingekauft. Das war nicht so einfach, denn das Rezept dafür hatte ich schon vor einiger Zeit bei Robert gefunden und gespeichert. Prompt habe ich dann auch die Bio Orangen vergessen, die ich für diesen Salat gebraucht hätte. Ungespritzte Zitronen waren noch im Vorrat, also habe ich die Orangenschale durch die Zitronenschale ersetzt. Ich glaube, das hat dem sehr leckeren Salat keinen Abbruch getan !
Das Lammrack habe ich in Stücke von ca. 200 g geschnitten, mit frischen Thymian und Romarin, Olivenöl und einem Spritzer Limettensaft ca. 2 Stunden mariniert.
Danach ohne Öl in einer Pfanne von allen Seiten ca. 5 Minuten scharf angebraten und auf eine vorgewärmte Platte für 45 Minuten bei 80 ° in den Ofen gegeben.
Kleine neue Kartoffeln hatte ich schon am Tag vorher nicht ganz durch gegart und nun wurden sie in Olivenöl und etwas Butterschmalz schön kross braun gebraten und mit Meersalz gewürzt.

Es war lecker ........ der Linsensalat war eine total neue Beilage zu Lamm für uns, aber ich meine, er paßt perfekt zum zarten Lamm. Es war das erste Mal, daß ich Puy Linsen probiert habe und ich bin begeistert von ihrem nussigen Geschmack und ihrer Konsistenz nach dem Kochen. Dieses Rezept ist bei den Favoriten gelandet und wird mit Sicherheit auch als Beilage zu anderen Fleisch - oder Fischgerichten serviert werden.

Leider ist mir das Foto mal wieder nicht gut gelungen, ob ich das noch jemals lernen werde ?

Nachgebacken: Pizzette, und zwar dicke

2010-05-06T14:37:00.004+02:00

Robert hatte sie vor ein paar Tagen geblogt und damit mehr oder weniger eine Diskussion über die Dicke eines Pizzateiges angestossen. Hier im Haus ist es auch so, daß in den letzten Jahren die Pizzaböden immer dünner und krosser gemacht wurden im Gegensatz zu den Pizzaböden der " ersten " Jahre !
Dabei hat wohl auch, zumindest im Unterbewußtsein, eine Rolle gespielt, daß wir glaubten mit einem dünnen Boden etwas für die Figur zu tun :-))))
...... aber das kann man ja locker durch einen entsprechenden Belag wieder ausbügeln :-))
Der Gedanke an eine dicke Pizza ließ Erinnerungen hoch kommen und so mußte sie dann Gestern gebacken werden!
Im Gegensatz zu Robert, der Pizette gebacken hatte, habe ich aus der Teigmenge 2 größere Pizzen gebacken.

Schon beim bearbeiten des Teiges stieg die Vorfreude auf endlich mal wieder eine " dicke " Pizza.
Der Teig nach einem Rezept von Eva bzw. Marla war einfach Klasse in der Hand und machte schon Freude nur beim Angucken des Ergebnisses nach dem Aufgehen.
Für diese Pizza habe ich das erste Mal Tomaten confiert ! Ich bin begeistert von dem Geschmack und dem wunderbaren Aroma der Tomaten nach dem Confieren, so werde ich in Zukunft für jede Pizza die Tomaten vorbereiten.

Es war eine Freude diese Pizza in Begleitung eines Chianti von der Fattoria La Vialla zu genießen.
Dieser Boden wird auf alle Fälle in der nächsten Zeit auch mit anderen Belägen unser Favorit sein !

Nachgebacken: Vollkornbrötchen mit Sauerteig

2010-05-03T19:30:00.000+02:00

Brötchen backen macht großen Spaß :-)
Bei Eva hatte ich ein Rezept von Marla für Vollkornbrötchen mit Sauerteig gesehen, die sahen so lecker aus und mußten unbedingt gebacken werden.
Das Nachbacken der Kaisersemmeln hatte mich so ermutigt, daß Gestern gleich die Vollkornbrötchen in Angriff genommen werden mußten.
Auf das aufwendige Formen konnte ich bei diesen Brötchen verzichten, sie werden einfach nur von einem 2 - 3 Mal gefalteten und dann ausgerolltem Teig abgestochen. Dann hatte ich verhältnismäßig flache Teiglinge und ich konnte mir beim besten Willen nicht vorstellen, daß DAS mal *richtige* Brötchen werden sollten.
Aber total falsch gedacht ...... das Ergebnis waren phantastisch aufgegangene Brötchen mit einer wunderbaren Krume ! Auch vom Geschmack super lecker und für einen herzhaften Belag genauso gut geeignet, wie für Marmeladen oder fruchtige Gelees.
Lauwarm aus dem Backofen haben wir das Testbrötchen nur mit gesalzener Butter probiert ...himmlisch !
Diese Brötchen werden bei uns immer wieder auf den Frühstückstisch kommen !

Nachgebacken: Marlas Kaisersemmeln

2010-05-02T13:58:00.000+02:00

Bei Petra hatte ich sie zuerst entdeckt, aber auch Jutta, Eva und Claudia haben schon Marlas Kaisersemmeln gebacken.
Mich hat es gereizt die Art und Weise des Schlingens zum Knoten zu probieren, als Anleitung dazu gibt es ein hilfreiches Video. Ich habe es mir einige Male angesehen und dann ging`s los.
Sieht so einfach aus, aber so richtig flutschte es erst bei den letzten Semmeln. Bei den ersten hatte ich den Teigstrang zu kurz gerollt, ich hatte ihn auf gut 20 cm ausgerollt, wesentlich besser funktioniert das Knoten aber mit einer Stranglänge von 25 - 30 cm.
Dafür, daß es meine ersten Knoten waren, bin ich ganz zufrieden mit meinem Ergebnis!
Ach Ja.... da fällt mir ein, es waren überhaupt meine ersten selbstgebackenen Brötchen.
Heute Morgen gab es dann zum Frühstück aufgebackene Kaisersemmeln. Ich hatte sie Gestern noch lauwarm eingefroren und dann Heute bei 130 ° Umluft ca. 12 Minuten aufgebacken.. sie schmeckten wie gerade frisch gebacken.
Eins steht fest: diese Semmeln kommen jetzt öfter bei uns auf den Frühstückstisch

Ragù alla bolognese

2010-04-28T19:17:00.001+02:00

Zur Zeit kommt das Kochen ein bischen zu kurz, unserem Joschi geht es nicht so gut, bei ihm ist eine Herzinsuffizienz festgestellt worden und am Tag der Untersuchung war die Lunge komplett mit Wasser gefüllt.
Bei einem fast 14 jährigen Hund kommt dann auch noch das Alter dazu.... aber das war vor 3 Wochen und mit Medikamenten haben wir soweit alles ganz gut im Griff. Sein Hundefutter verweigert er... also wird jetzt selbst gekocht :-)
Da ist es nicht immer ganz einfach, auch eine gesunde Abwechslung in den Hundenapf zu bekommen.

In dieser Zeit hat mir der Crockpot für die Zubereitung unserer Mahlzeiten schon gute Dienste erwiesen und mir einfach Zeit für Joschi geschenkt !
Gestern habe ich dann das Ragu alla bolognese nach einem Rezept von Ulrike bei ihm " in Auftrag " gegeben.
Perfekt !!!! wir hatten nach 6 Stunden ein leckeres und sehr aromatisches Ragu.
Dieses Ragu hat absolut selbstgemachte Tagliatelle verdient und die waren schnell gemacht.
In Zukunft wird eine Bolognese hier im Haus nur noch nach diesem Rezept im Crocky zubereitet !

...nur den Parmesan hatte ich vor dem Fotografieren mal wieder vergessen .......

Linseneintopf mit Kochwurst

2010-04-20T19:23:00.004+02:00

Heute war die Zeit zum Kochen sehr knapp bemessen, also ein guter Tag für den Crockpot !
Ich habe einen Linseneintopf mit Kochwurst zubereitet, das erste Mal im Crocky und es hat sehr, sehr gut geschmeckt.
Um 12.00 Uhr mittags habe ich den Crocky bestückt mit:
250 g Pardina Linsen
200 g Karotten
1 Stg. Lauch
1 mittelgroße Zwiebel
1 Liter Rindsbrühe ( selbstgekocht )
den Crockpot für 3 Stunden auf " high " eingestellt
nach den ersten 1 1/2 Stunden habe ich 200 g milden Schinken in Würfel dazu gegeben.
Nach 3 Stunden habe ich den Crockpot auf "low" gestellt

1 1/2 Stunden vor Ablauf dieser 3 Stunden habe ich 4 Kochwürste von unserem Landschlachter dazu gegeben.

Nach diesen 6 Stunden war dann mein Linseneintopf perfekt. Ich habe ihn mit Salz, Pfeffer, wenig Chiliflocken und weißen Balsamico abgeschmeckt.
Lecker ......

es ist soweit !!!

2010-04-19T14:03:00.001+02:00

die heimische Spargelsaison ist seit ein paar Tagen eröffnet. Ich habe das Glück in dem größten zusammenhängenden Spargelanbaugebiet in Niedersachsen zu leben und habe den frischen Spargel fast vor meiner Haustür. Seit Jahren kaufen wir bei " unserem " Spargelbauern leckeren frischen Spargel.
Am Nachmittag wird er auf den Feldern gestochen und abends können wir ihn genießen, frischer geht`s nicht.
Im letzten Drittel der Spargelsaison bekomme ich dort auch die ersten hiesigen Frühkartoffeln.
Der erste Spargel der Saison wird bei uns traditionell ganz klassisch / puristisch genossen... nur mit gebürsteten kleinen Kartoffeln ( die leider im Moment noch aus Italien kommen ), Rührei, Nußbutter und Würfelchen vom milden Schinken unseres Landschlachters.
Nun wird sich so manch ein Leser fragen: " müssen es unbedingt die neuen Kartoffeln aus Italien sein ?"
Ich kaufe fast ausschließlich die heimischen regionalen Produkte, aber bei den Frühkartoffeln zum ersten Spargel werde ich *schwach *
In diesem Jahr habe ich den Spargel das erste Mal im Bratschlauch gegart, gesehen bei Robert von "lamiacucina" und bei Edekaner im Blog " Chef, der Metzger hat gesagt "
Perfekt !!!! eine geniale Art den Spargel zuzubereiten, er ist unvergleichlich aromatisch im Geschmack.
Bei uns wird der Spargel nie wieder in Wasser gegart werden !!
Dankeschön für diesen Tipp !!!!
Optisch nicht unbedingt etwas Besonderes unser " Spargelteller ", wenn ich an so manches Foto der Blogger denke, aber sehr, sehr lecker war`s

Buttermilchbrot

2010-04-18T13:25:00.001+02:00

Vor ein paar Tagen hat * Ketex * ein Rezept für ein Buttermilchbrot auf seinen Blog gestellt, das hat mir so gut gefallen, daß es nun am wöchentlichen Brotbacktag ausprobiert werden mußte !
Dinkelschrot hatte ich nicht, also habe ich die Menge Roggenschrot um den Dinkelschrotanteil erhöht.
Mit Roggenmalz konnte ich auch nicht dienen, ich habe es weg gelassen :-)
Der Teig duftete schon lecker während der Ruhephase. Er ließ sich dann auch sehr gut wirken und hatte eine gute Konsistenz.
Nach gut 50 Minuten war die Gare erreicht und es ging ab in den Ofen. Schon nach einigen Minuten zog ein leckerer nussiger Duft durch die Küche, was mich aber am meisten gefreut hat.... das Brot ist genau da gerissen wo ich es wollte !
Nach 45 Minuten Backzeit kam ein phantastisches Brot aus dem Ofen !

Ich konnte es kaum erwarten, daß wir das Brot anschneiden konnten, so gespannt war ich auf die Krume.
Nach einigen Stunden war unsere Geduld am Ende und kurz vor Mitternacht wurde das Brot angeschnitten.
Eine schöne lockere und saftige Krume !!!

Der Herr des Hauses konnte dem Knust mit gesalzener Butter bestrichen nicht widerstehen. Sein Kommentar zu diesem Brot: " das ist geschmacklich und auch optisch das beste Brot, das Du je gebacken hast !"
Was will *Frau * mehr ????? Dankeschön Ketex für das tolle Rezept !!!!!

süße Öhrchen

2010-04-16T19:16:00.001+02:00

Blätterteig habe ich noch nie selbst gemacht und darum sind meistens 1 oder 2 Rollen fertiger Blätterteig im Kühlschrank. Man muß halt nur aufpassen, daß er frisch verbraucht wird und nicht überlagert.
So war es nun leider ..... 2 Rollen Blätterteig mußten unbedingt verbacken werden, aber die Zeit ist Heute und auch am kommenden Wochenende knapp.
Da kam mir die Idee einfache kleine süße Schweinsöhrchen davon zu backen, geht schnell und ist willkommen zum täglichen Espresso.
Auf die Blätterteigplatten habe ich dick Zucker gestreut und die Platte dann von den langen Seite her jeweils bis zur Mitte aufgerollt.
Am besten funktioniert das, wenn der Zucker anschließend mit der Teigrolle leicht auf den Blätterteig gedrückt wird.
Die fertigen Rollen ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben, damit sie besser zu schneiden sind.
Nach dieser Zeit von den Rollen ca. 1 cm breite " Öhrchen " schneiden, mit einer Seite in groben Zucker wälzen und mit dieser gezuckerten Seite nach oben auf ein Backblech legen.
Ich habe das Backblech mit Backpapier ausgelegt und mit einem Pinsel etwas Wasser darauf verteilt.
Die süßen Schweinsöhrchen dann bei 200 ° in der Mitte von Ofen backen.
Wenn der Zucker schön braun karamelisiert ist, das dauert ca. 20 Minuten, sind die Öhrchen fertig.
Zum Abkühlen auf ein Gitter legen und ....... genießen :-)
ganz einfach, aber lecker !

Toastbrot..... total misslungen

2010-04-08T19:26:00.001+02:00

Seitdem ich Anfang Januar das für mich perfekte Toastbrotrezept entdeckt habe und seitdem mindestens schon zehnmal dieses Toastbrot mit Erfolg gebacken habe, mußte ich nun Gestern die große *Pleite* erleben !
Nach dem Backen wollte das Toastbrot partout nicht aus der Form... jedenfalls nicht im Stück, so wie es sich gehört :-)
Nach dem meine Nerven schon kurz vor dem Zerreissen waren und etliche deftige Flüche durch die Küche schallten, gab es nur noch Eines: die Aktion Gewalt !!
Also Messer zur Hilfe genommen und das Toastbrot ohne Rücksicht auf evtl. Schönheit aus der Form gesäbelt !
Irgenwann war es mir total egal, wie das Teil aus der Form kommt...Hauptsache es kommt da wieder heraus !
Mittlerweile hatte ich mich eh von dem Gedanken verabschiedet, daß ich noch ein verzehrbares Brot aus der Form *schneiden* kann.
...und so sah es dann letztendlich aus... alles andere als ein Toastbrot, mehr Trümmerteile ...

Da kommt doch jeder Betrachter gleich auf die Idee, daß die Form nicht oder nicht genügend ausgefettet worden ist, oder ?
Ist sie aber ..und nun kommt die einzige Abweichung dieses Toastbrotes zu den vielen anderen gelungenen Broten: ich habe die Form mit " Butaris cremig fein " ausgefettet und nicht wie sonst mit " Rama Pflanzencreme "
Da das die einzige Abweichung ist, kann nur das der Grund für das Kleben in der Form sein ...
Na ja, nach dem der Ärger verflogen war, habe ich diese Trümmerteile dann eingefroren und sie werden demnächst als Semmelknödel wieder auferstehen :-)
Morgen wird ein neues Toastbrot gebacken, aber ohne " Butaris cremig fein !"
..... und NEIN .... ich mache hier keine Werbung, weder für das Eine noch das Andere Produkt :-)

Kartoffelgratin aus dem Crockpot

2010-04-06T13:47:00.003+02:00

Gestern gab es Kartoffelgratin aus dem Crockpot zu rosa gebratener Entenbrust.
Bei Schnuppschnüss hatte ich den Gratin schon bewundert und nun wollte ich es auch versuchen... einen Kartoffelgratin im Crockpot ..... ich war sehr gespannt, ob mir das auch so perfekt gelingt wie Jutta ???
Das wäre dann die Lösung für mich, denn immer wenn Fleisch im Backofen bei Niedertemperatur gegart wird, konnte ich meinen Kartoffelgratin nach dem " alten " Rezept nicht zubereiten.
Nach dem alten Gratin - Rezept braucht er ca. 90 Minuten bei 180 ° im Ofen. Vorher zubereiten und anschließend wieder erwärmen war nun überhaupt keine Alternative und so hatten wir in der letzten Zeit sehr selten einen leckeren Gratin als Beilage.
Mittags habe ich dann den Crockpot mit dem Kartoffelgratin
gestartet !

Ich habe das Rezept etwas abgewandelt und auch die Mengen halbiert, es sollte ja nur für 2 Personen reichen:

500 g rohe mehligkochende Kartoffeln in ca. 3 mm dicke Scheiben geschnitten
100 ml Sahne und 75 ml Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und dazu 75 g geriebenen Emmentaler geben.
Den Crockpot mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben, die Kartoffelscheiben mit der Sahne - Milch - Käse Mischung gut vermengen und dann in den Crockpot einfüllen.
75 g Emmentaler darauf verteilen.
6 Stunden bei LOW garen.

Das Ergebnis war perfekt ! Die Kartoffelscheiben genau richtig gegart und der Käse wunderbar gebräunt.
Der Geschmack ein Traum, wunderbar würzig, wie alles, was ich bislang im Crockpot zubereitet habe.
Jede einzelne Zutat behält ihren typischen Eigengeschmack !
Wir waren begeistert und Eines weiß ich genau: Kartoffelgratin kommt bei uns in Zukunft nur noch aus dem Crockpot !!!!!

Pizza mit Räucherlachs

2010-04-01T14:48:00.001+02:00

Vor einigen Wochen habe ich bei Mipi diese Pizza entdeckt. Sie hat mir sofort gefallen und sollte schon lange gebacken worden sein.
Also... Gestern war Pizzatag und der Vorsatz wurde endlich in die Tat umgesetzt.
Ich habe das Rezept für mich ein wenig geändert und schon vor dem Backen die Schmandcreme aufgestrichen.
Genauso haben es Milliways und Steph gemacht, sie haben beide diese Pizza schon gebacken.
Milliways hat noch zusätzlich Tomatenscheiben mit auf den Teig gegeben, konnte ich mir gut vorstellen und so habe ich ihren Tipp gleich mal übernommen.
Lecker ....... mal eine ganz andere Pizza und sehr schnell gemacht !
Auch kalt ist sie noch sehr lecker.

zwei tolle Enkelkinder

2010-03-30T19:24:00.004+02:00

wir haben zwei ganz tolle Enkelkinder, einen Jungen ( Leander ), der gerade seit Gestern 14 Jahre jung ist, und ein Mädchen ( Kristin ), die im Mai 15 Jahre jung sein wird.
Beide haben Freude am Kochen und am Backen und das mit großen Talent ... was mich sehr freut !
Leander, unser Junge, hat mit mir in der vergangenen Woche mit Begeisterung eine Hochzeitssuppe gekocht mit allem was dazu gehört... Eierstich, Mettbällchen, Spargel und Suppennudeln.. es war einfach nur lecker und er hat das ganz toll gemacht !
Kristin, unser Mädchen, hat für den Geburtstag Gestern von Leander einen phantastischen Kuchen gebacken... einfach nur lecker und er hat uns auch Heute noch geschmeckt.
Ich bin sehr stolz auf die Zwei !
Heute habe ich von Beiden Fotos bekommen ... Putenschnitzel, Erbsen und Karotten, Semmelknödel und ein gesunder Salat .. das war das Menue von Heute. Dazu noch ein leckerer Orangensaft.

Ich bin ganz sicher, daß die Zwei noch einiges auf den Teller zaubern werden ! Ich freue mich ganz besonders über das Interesse, weil es leider nicht selbstverständlich ist, daß Jugendliche in ihrem Alter sich für die Zubereitung und die gesunde Zusammenstellung der Speisen interessieren und dann auch noch mit Spaß und Talent dabei sind!
Von hier aus noch einmal Dankeschön an Euch Beide :-)
Ihr seid einfach Spitze !!!!!!

der Crocky war schon wieder im Einsatz .....Hühnerfrikassee

2010-03-25T18:46:00.003+01:00

Nach der gelungenen Premiere Gestern mit dem Crockpot habe ich Heute Morgen einen Maishahn in den Crockpot gelegt, Suppengrün , 2 kleine rote Chili, 1 Zwiebel halbiert, etwas Meersalz dazu und mit Wasser aufgefüllt.
Den Crockpot die ersten 2 Stunden auf " High " und dann noch einmal 4 Stunden auf " Low " arbeiten lassen :-)
Das Ergebnis war ein saftiger und zarter Maishahn und eine phantastische Brühe !
Das Fleisch ließ sich wunderbar von der Karkasse lösen, ich habe es dann zu Hühnerfrikassee weiter verarbeitet.
Das Hühnerfrikassee habe ich zum einen Teil nach dem Rezept von Cornelia Poletto aus ihrem Buch " mein Grundkurs für Einsteiger " zubereitet und zum anderen Teil nach meinem bewährten eigenen Rezept.
Der einzige Unterschied ist das Gemüse in dem Frikassee. Cornelia Poletto nimmt u.A. grünen Spargel und Möhren, ich habe meinen eigenen weißen Spargel ( eingefroren von der letzten hiesigen Spargelernte, bald gibt es den frischen ) und grüne Erbsen genommen.
Auf das Basilikum habe ich auch verzichtet, im Moment ist hier kein gescheiter zu bekommen.
Aber ich meine, das hat dem Gericht keinen Abbruch getan.
Wir haben anstelle des Ciabatta einen Basmati - Reis dazu gegessen, da sind wir wohl ein bischen konservativ :-))
wenn ich eine leckere Soße habe bei einem warmen Gericht, brauche ich da schon etwas mehr dazu, wie "nur"Ciabatta und der Herr des Hauses sowieso !

So entspannt habe ich noch nie einen Hahn gegart und dann Frikassee daraus gemacht..... wieder ein Verdienst des Crockys
Die Brühe war auch vom Geschmack wieder sehr lecker und intensiv, genau wie Gestern bei den Rouladen.
Der Rest davon kommt nachher in den Gefrierer und wartet schon auf eine Verwendung beim nächsten Risotto.
Ach ja...... Morgen hat der Crocky keine Pause... es gibt Linsensuppe :-)

Rindsrouladen aus dem Crockpot

2010-03-25T14:44:00.005+01:00

Gestern hatte ich ja nun meinen ersten Versuch mit meinem neuen Crockpot gestartet und Rinderrouladen damit zubereitet.

( ein schlechtes Foto, ich vermute, die Beleuchtung der Dunsthaube spiegelt sich darin )

Ich bin total begeistert, absolut perfekt gelungen !
Das Fleisch butterweich und die Soße ein Gedicht. Das war die geschmacklich beste Soße, die wir jemals von Rindsrouladen hatten.
Ich habe die Rouladen allerdings auch angebraten und in dem Bratensatz dann noch Zwiebelstückchen und kleine Würfel von Gewürzgurken angeschmort. Mit Gemüsebrühe abgelöscht und über die Roualden im Crockpot gegeben. Kleine getrocknete Steinpilze dazu, mit Salz und Pfeffer etwas gewürzt und dann Deckel auf den Crocky und los ging`s

Die ersten 2 Stunden auf " High" und dann 4 Stunden auf " Low "
......das Fleisch war butterzart und die Soße verbreitete einen phantastischen Duft !
Die habe ich dann etwas einkochen lassen, noch einmal abgeschmeckt - war aber kaum nötig , sie war schon fast perfekt im Geschmack - und die getrockneten Steinpilz waren einfach Klasse !!!
So intensiv habe ich sie noch nie gehabt, ein genialer Geschmack !
Dazu hatte der Herr des Hauses sich Kartoffelpürree gewünscht ....
Fazit: " der Crocky hat die Feuerprobe bestanden und wir sind begeistert !"

lange überlegt .....

2010-03-24T15:47:00.004+01:00

Seit einigen Wochen geistert mir der Crockpot im Kopf herum :-)
soll ich ihn kaufen, oder soll ich doch nicht ?
Bei Ulrike von Küchenlatein, Barbara von Chili und Ciabatta ,Chaosqueenskitchen, Schnuppschnüss
und auch bei Eva habe ich einiges über den Crockpot erfahren können, mit dem Erfolg, daß ich immer begeisterter wurde.
Vor einigen Tagen stand dann für mich fest: " der Crocky " muß ins Haus ! Jetzt hatte ich nur noch die Frage für mich zu beantworten, in welcher Größe ich ihn bestellen sollte ??? Das war nicht so einfach und ich mußte bald erkennen, daß ich für die Gerichte, die ich im Crockpot kochen wollte, nicht mit einer Größe auskommen werde. Für das Kochen für uns zwei Personen reicht der 3,5 Liter Crocky, wenn ich aber auch meine Fonds und Soßen für den Vorrat darin kochen möchte - und das will ich unbedingt - muß es schon der 6,5 Liter Crocky sein...
Am Montag habe ich mich dann endlich entschieden und mir erst einmal für den Anfang und für das Ausprobieren einen 3,5 Liter Crocky von Morphy Richards bestellt.
Heute ist er schon bei mir angekommen, ich habe mich gefreut über die schnelle Lieferung von Berndt2000.
Also flugs mal 2 Rouladen gewickelt und den Crocky damit bestückt, bis Morgen konnte ich einfach nicht warten :-)
Seit 3 Stunden sind sie nun im Crocky und der Duft ist schon phantastisch.
Ich bin gespannt auf das Ergebnis, ist ja schließlich Premiere für mich :-)
Ich habe den Crocky die ersten 2 Stunden auf " high " gestellt und dann auf " slow " herunter gestellt.
Meine Rouladen sollten dann gegen 18.30 Uhr fertig sein ...
Ich bin gespannt auf das Ergebnis und werde Morgen dann darüber berichten

der Stint ist da !

2010-03-20T14:40:00.003+01:00

Seit ein paar Tagen gibt es die ersten Stinte in diesem Jahr.

Mit etwas Verspätung finden sich die kleinen Fische jetzt endlich in der Elbe ein. Durch den langen kalten Winter bedingt, haben sie ihre Wanderung zum Ablaichen erst jetzt angetreten.

Die Saison wird dadurch in diesem Jahr auch noch kürzer ausfallen, also habe ich bei meinem Fischhändler gleich zu gegriffen und 1 kg dieser Delikatesse mit nach Hause genommen.

Es waren 28 Stinte auf das Kilo, genau die richtige Menge, um zwei Mal davon zu essen.

Ich habe sie alle geputzt und dann sofort die Hälfte eingefroren für eine spätere Mahlzeit in den nächsten Wochen.

Die andere Hälfte habe ich für uns weiter verarbeitet.

Nach dem Ausnehmen und Säubern werden die Stinte trocken getupft und mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Anschließend in Roggenmehl wenden und dann in heißem Butterschnalz kross gebacken.

Die Gräten sind so zart und weich, daß sie mit gegessen werden können. Der Herr des Hauses ist in der Beziehung ein bischen pingelig und nimmt sie beim Essen heraus.

Auch kein Problem, sie lassen sich ohne Mühe entfernen.

Dazu haben wir einen Kartoffel – Gurkensalat nach einem Rezept von Johann Lafer gegessen ….

Ein einfaches, aber ganz phantastisches Essen.. es war lecker !

Kartoffelsalat mit Gurken

Nach einem Rezept von Johann Lafer

*Quelle*: Johann Lafer – Geniessen auf gut Deutsch

Zutaten für 4 Personen:

500 g Kartoffeln

1 kleine Salatgurke

½ Bund Schnittlauch

60 g geräucherter Speck ( bei mir Pancetta )

60 g Schalotten

1 Eßl. Pflanzenöl

2 Eßl. Weißweinessig ( bei mir Acet. Balsamico bianco )

1 Teel. mittelscharfen Senf

200 ml Hühnerbrühe

Peffer aus der Mühle

100 ml Kürbiskernöl

Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen, abdämpfen, lauwarm pellen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden.

Während die Kartoffeln kochen, die Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel entkernen und in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Kartoffel – und Gurkenscheiben mit dem Schnittlauch in einer Schüssel mischen.

Den Speck und die Schalotten in feine Würfel schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Speck und die Schalotten darin glasig dünsten, mit dem Essig ablöschen und den Senf unterrühren. Die Brühe dazu gießen und einmal durchkochen lassen. Die Sauce kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und über die Salatzutaten geben.

Den Salat vorsichtig durchheben, so daß die Kartoffelscheiben ganz bleiben. Den Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Zum Schluß das Kürbiskernöl dazu gießen und vorsichtig unterheben.

Nachgebacken: Kakao - Schnecken

2010-03-18T14:41:00.001+01:00

Ich bin ein bischen spät dran, Anikòs Kakao - Schnecken sind schon von einigen Bloggern in den vergangenen Wochen mit Erfolg gebacken worden.

Z.B. von Steph , Barbara, Noèmi und sicherlich noch von einigen anderen auch ...
Aber nun konnten wir sie auch genießen !
Weil wir es gerne süß mögen, habe ich den Puderzucker - Anteil verdoppelt... lecker !!!

Sie sind phantastisch im Geschmack, locker und saftig und auch am nächsten Tag noch ein Genuß.
Lauwarm gegessen sind sie aber am besten und so ganz viele sind auch nicht für den nächsten Tag übrig geblieben :-)

Hähnchenbrust im Speckmantel

2010-03-16T19:28:00.002+01:00

Heute mußte es schnell gehen und Zeit zum Einkaufen war auch nicht da.
Also Kühlschrank und Gefrierer inspiziert und dabei kam das heraus

Im Kühlschrank hatte ich mild geräucherten Kräuterschinken, Kochsahne und Gorgonzola mit Mascarpone.
Im Gefrierer Hähnchenbrust vom Maishähnchen und Fond, Pasta ist immer vorrätig.
Die Hähnchenbrust habe ich mit dem Schinken umwickelt und sanft angebraten, dann kam sie für ca. 30 Minuten bei 90 ° in den Backofen. Den Bratensatz habe ich mit Weißwein und Fond gelöst und weitgehend einkochen lassen.
Mit der Sahne aufgefüllt und wieder langsam reduziert, mit Salz, Pfeffer und Kräutern abgeschmeckt und dann den Gorgonzola darin aufgelöst.
Fertig war das Sößchen !
Die Pasta war in der Zeit auch fertig und so konnte ein schnelles und leckeres Essen angerichtet werden.
Das war ein leckeres Essen am Ende eines hektischen Tages :-)

Delbrücker Bauernkruste

2010-03-06T14:07:00.000+01:00

Schon lange stand dieses Brot von * Ketex * auf meiner Nachback - Liste und Gestern habe ich mich dann endlich daran getraut.

Mit dem Ergebnis bin ich total zufrieden, es hat eine tolle Kruste und eine phantastische Krume. Vom Geschmack ist es einmalig gut und zwar so gut, daß Heute schon fast die Hälfte des Brotes aufgegessen ist :-)
Der Herr des Hauses kann zwar bei jedem frisch gebackenem Brot nicht erwarten es anzuschneiden, aber bei diesem Brot wurde er auf eine besonders harte Probe gestellt.
Am liebsten hätte er es noch Gestern in der Nacht angeschnitten.
Heute Morgen zum Frühstück war es dann soweit ..... einfach lecker nur mit Salzbutter aus der Normandie, aber auch Käse, Schinken und Wurst passen hervorragend zu dem nussigen Geschmack.
Beim Einschneiden wär weniger mehr gewesen, da habe ich ein paar Schnitte zu viel gemacht, hat dem Brot aber nicht geschadet, nur ein wenig dem Aussehen.
Ich versuche leider immer vergebens diesen wunderschönen Glanz auf ein Brot zu bringen, so wie es bei Ketex zu sehen ist, gelingt mir aber leider nie ....

Auf alle Fälle befindet sich die Delbrücker Bauernkruste jetzt in meinen Favoriten und wird bestimmt bald wieder gebacken !

Heute hatten wir Glück ...

2010-03-03T19:28:00.001+01:00

.... und bei unserem Fischhändler war unser bestellter Thunfisch angekommen !
Also nix wie hin und 2 schöne Scheiben abgeholt, phantastisch .....

Dazu hatte ich mir als Beilage das Senfrisotto ausgeguckt, was Steph von Kleiner Kuriositätenladen auch schon zubereitet hat.

So wie ich es mir vorgestellt hatte, paßte es mit der feinen Senfnote hervorragend zu unseren Thunfischsteaks... es war ein Genuss.

Die Thunfischsteaks habe ich auf jeder Seite 2 Minuten mit hoher Hitze angebraten und dann sofort auf die vorgewärmten Teller gegeben, so waren sie perfekt gegart.

Gewürzt habe ich nur mit etwas Kalaharisalz und mit frisch gestossenem schwarzen Pfeffer und zwar kurz vor dem Braten, nach dem ich die Thunfischsteaks mit Olivenöl eingepinselt hatte

Fazit: das Warten hat sich gelohnt :-)

Flammkuchen

2010-03-02T19:38:00.002+01:00

Das Rezept habe ich bei Fool for Food gesehen und Ulrike von Küchenlatein hat ihn auch schon gebacken.
Es wird höchste Zeit, daß ich mir das Buch Buch von Teubner mal intensiv vornehme.
Es steht schon viel zu lange unbeachtet im Regal...... eine Schande !!
Anstelle der normalen Zwiebeln habe ich Frühlingszwiebeln genommen, die waren noch im Vorrat und der Herr des Hauses mag immer ein bischen geriebenen Emmentaler obendrauf :-)
Das Transportieren des belegten Flammkuchens war Dank des * Super Peel * von Ketex überhaupt kein Problem. Dieses phantastische " Teil " erleichtert auch das Einschiessen von Pizza oder Brot ungemein, ich möchte es nicht mehr missen !

Mit einem frischen Römersalat und einem trockenen Riesling von unserem " Haus - Winzer " ein sehr leckeres Abendessen.

ein perfekter Ersatz .... Rib Eye Steak

2010-02-28T13:53:00.000+01:00

Eigentlich sollte Gestern Abend Thunfisch Steak, schön rosa gebraten, auf den Tisch kommen.
Tja.... eigentlich, aber mein Fischhändler hatte mich versetzt !
Am Donnerstag hatte ich den Thunfisch schon bei ihm bestellt und am Samstag sollte ich ihn dann abholen kommen.
Da nun der Fischhändler " meines Vertrauens " nicht gerade hier um die Ecke wohnt und ich ca. 100 km für die Hin - und Rückfahrt rechnen muß, habe ich am Freitagabend schon mal vorsichtshalber bei ihm angerufen und nachgefragt.
Gut so, denn der Thunfisch war nicht angeliefert worden... aber ganz bestimmt sollte er nun am Samstagvormittag kommen.
Also bis zum nächsten Vormittag gewartet und ????? bei meinem Anruf wieder eine Absage !
Die gewünschte Qualität, bei unserem Fischhändler bekomme ich immer Sushi - Qualität, war nicht zu bekommen.
Nun mußte kurz umdisponiert werden und der Gang zum Gefrierer stand an :-)
Dort warteten noch zwei Rib Eye Steaks darauf, von uns verzehrt zu werden, leider waren sie nicht in der Stärke so, wie wir sie immer gern haben.... 3 cm sollten sie dick sein, diese zwei waren aber gerade mal halb so dick... aber egal, dann heißt es eben beim Braten ein bischen aufpassen, damit sie schön rosa bleiben.

Ich habe sie auf jeder Seite 2 Minuten bei starker Hitze gebraten, ein bischen Butter auf den Steaks zerlaufen lassen und ohne Hitze ca. 4 Minuten ruhen lassen ... perfekt !

Dazu gab`s Rosmarin - Karoffeln, Ratatouille und einen Chianti von der Fattotia La Vialla

Das war ein perfekter Trost für den entgangenen Thunfisch

Plattes Huhn nach J. Lafer

2010-02-23T14:52:00.000+01:00

Auf Wunsch des Herrn des Hauses habe ich Gestern das Rezept ausprobiert, gleich schon mit etwas gemischten Gefühlen ... und ich sollte Recht behalten mit meinen Zweifeln !
Leider, schade um die schöne Maispoularde.
Beim Lesen des Rezeptes von Herrn Lafer, wußte ich schon, daß zumindest die Zeitangabe der Bratdauer absolut nicht stimmen konnte.
30 - 40 Minuten bei 160 ° ????? Ich habe mich gleich auf eine längere Bratzeit eingestellt, aber ich frage mich immer wieder, warum die meisten der " Sterne - Köche " in ihren Rezepten immer wieder Schwierigkeiten haben die Zeitangaben real anzugeben ?
Das wird auch nicht besser oder glaubwürdiger, daß die Herren oder Damen dann immer so argumentieren, daß ja jeder Backofen *anders * sei.
Das akzeptiere ich nicht, denn 160 ° sind nun einmal 160 ° !
Ich kontrolliere eh die Ofentemperatur immer mit dem Thermometer, also soll mir Niemand sagen, daß mein Ofen evtl. bei eingestellten 160 ° keine wirklichen 160 ° bringt!
Tatsache ist, mein plattes Huhn verbrachte 85 Minuten im Ofen ! Hätten wir es nach der Zeitangabe von Herrn Lafer auf den Tisch gebracht, wären wir vor einem lauwarmen und fast rohen Hahn gesessen.

Nun zum platten Huhn selber... und da ärgere ich mich schon wieder, oder besser gesagt, immer noch.
Aber ganz brav habe ich mich an das Rezept gehalten und als " Belohnung " durfte ich dann Heute mein Backblech schrubben ..
Das Olivenöl aus der Marinade war zu einer netten verkohlten Schicht auf dem Blech mutiert, trotz Zugabe von jeweils 100 ml Weißwein und 100 ml Geflügelfond.
Wenn dann wenigstens das Ergebnis einen Gaumenschmaus bereitet hätte, ja dann .....
Fazit:
die Marinade " steht " dem platten Huhn nicht wirklich gut und trotz feingehackter Chili und Knoblauch ist ein Schwarz werden dieser beiden Zutaten nicht zu verhindern.
Der Honig in der Marinade unterstützt diesen ungewollten Vorgang wahrscheinlich noch!
Geschmacklich ist diese Marinade auch kein kulinarischer Hochgenuss, jedenfalls nicht für unseren Gaumen ....
Auch das Fleisch dieser bedauernswerten Poularde war trocken und das liegt nicht an der Qulität des Tieres, wir haben genau von dieser Gattung in den letzten Wochen einige leckere Mahlzeiten gehabt mit einem wunderbar saftigen Fleisch.

Herr Lafer dieses Rezept gehört nicht zu ihren Besten und wird von mir mit Sicherheit nie wieder nachgekocht !!!

Zutaten:
1 frisches Hähnchen
3 rote Chili Schoten
2 Zehen Knoblauch
50 ml Olivenöl
2 Essl. Honig mit Zitronengras
2 Zweige Thymian
100 ml Geflügelfond
100 ml Weißwein
Pfeffer schwarz und Salz aus der Mühle

Zubereitung:

den Backofen auf 160 ° vorheizen

Das Hähnchen am Rückgrat mit einer Geflügelschere aufschneiden, den Brustkorb auseinander drücken und das Huhn flachdrücken.

Die Chilischoten halbieren und entkernen und fein hacken. Die Thymianblätter von den Stielen zupfen. Die Knbolauchzehen abziehen und fein würfeln. Chili und Knoblauch mit Honig, 50 ml Olivenöl und den Thymianblättchen mischen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Hähnchen von allen Seiten mit der Würzmischung einstreichen und mit der Haut nach oben auf das Backblech legen. Jeweils 100 ml Weißwein und Geflügelfond auf das Backblech gießen und das Hähnchen im Backofen 30 - 40 Minuten backen.

Für mich steht fest, mein nächstes " plattes Huhn " wird nach dem Rezept von Lea Linster gemacht, so wie Claus von "Nur das gute Zeugs " es gerade gemacht hat :-)

Sugo all `arrabbiata mit .......

2010-02-17T19:28:00.006+01:00

...Nein, nicht mit Salsiccia :-)))
Das Rezept aus dem Buch " Polettos Kochschule - mein Grundkurs für Einsteiger "
steht seit dem ersten Durchblättern des Buches auf meiner Favoriten Liste.
Leider ist es immer an der Verfügbarkeit der Salsiccia gescheitert.
Der " Tomatensugo " nach Poletto wurde schon vor Wochen gekocht und ein kleiner Vorrat war noch im Gefrierer.

Zutaten Tomatensugo nach Claudia Poletto:

800 g reife Tomaten
1 große Dose ( 850 ml ) geschälte Tomaten
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Eßl Olivenöl
1 Teel. Zucker
Fleur de Sel
1 - 2 Stiele Basilikum
Pfeffer aus der Mühle

Die frischen Tomaten waschen, halbieren, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in große Würfel schneiden. Die Dosentomaten in einem Sieb abgießen und dabei den Saft auffangen. Die Dosentomaten ebenfalls in große Würfel schneiden und dabei evtl. Stielansätze entfernen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwieben in feine Würfel und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten, mit Zucker bestreuen und unter gelengerntlichem rühren karamellisieren. Mit Fleur de Sel würzen. Die frischen Tomaten und die Dosentomaten samt Saft dazugeben. Die Basilikumstiele waschen, trocken schütteln und im Ganzen hinzufügen.
Die Tomaten bei schwacher Hitze offen etwa 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Basilikumstiele entfernen. Den Sugo durch die " Flotte Lotte " ( mittlere Lochscheiben ) drehen oder durch ein feines Sieb passieren, um Kerne und Häute zu entfernen ( nicht mit dem Stabmixer pürieren, die Kerne schmecken bitter )
Den Sugo nochmals aufkochen lassen und mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.

Dieser Sugo war die Basis für die Sugo all arrabbiata mit .......
Bei Claudia Poletto mit Sasiccia, bei mir Heute als Alternative mit * Merguez *
Die hatte ich Heute ganz überraschend frisch erstanden !

Zutaten nach Poletto:

400 g ~~Salsiccia~~ Merguez
2 Eßl. Olivenöl
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 getrocknete Chilischote

und 1/4 Liter Tomatensugo ( siehe oben )

Das Brät in kleinen Klößchen aus der Pelle drücken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Klößchen rundherum darin etwa 5 Minuten braten.

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischote zerbröseln. Die Fleischklößchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Schalotten, den Knoblauch und die Chilischote in die Pfanne geben und im restlichen Bratenfett andünsten.
Den Tomatensugo ( siehe oben ) hinzufügen und aufkochen lassen.

Die Fleischklößchen zum Sugo geben und einige Minuten mitköcheln lassen.
Den Sugo all `arrabbiata mit frisch gekochter Pasta in tiefen Tellern anrichten.

Ich habe Rigatoni genommen, mit frisch geriebenem Peccorino aus der Fattoria La Vialla bestreuen und .........genießen, in diesem Fall mit der letzten Flasche Vino Novo, ebenfalls von der Fattoria La Vialla :-))

Leider habe das Foto gemacht, bevor ich den Peccorino darüber gestreut habe :-(

Das liegt wohl daran, daß ich immer Angst habe, daß das Essen kalt wird, bevor ich überhaupt mal ein einigermaßen gescheites Foto auf der Platte habe *gggg*

Brathuhn mit Zitrone nach Marcella Hazan

2010-02-15T13:15:00.001+01:00

Dieser Maishahn hatte es mehr als verdient nach dem Rezept von Marcella Hazan zubereitet zu werden !

Ich meine, es ist ein ganz besonders appetitliches Exemplar seiner Gattung und gut gebaut ist er auch noch :-)

Marcella H. sieht in ihrem Rezept 2 Zitronen vor, die ich dann auch brav versucht habe in der Bauchhöhle des Tieres unter zu bringen, ist mir nicht ganz gelungen, wie man unten auf dem Foto erkennen kann.

Dem Geschmack hat es aber keinen Abbruch getan.

Der Hahn war einfach nur lecker und absolut saftig und zart im Fleisch, mit ein bischen Zitronen - Bratensaft darüber geträufelt ein Hochgenuss !!!

Rezept Marcella Hazan:

Zutaten:

1 Poularde 1,4 bis 1,8 kg

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2 kleine ungespritzte Zitronen

Den Ofen auf 180 ° vorheizen und die Puolarde innen und außen gründlich waschen.

Die Fettpolster in der Bauchhöhle wegschneiden, gut trocken tupfen.

Die Poularde innen und außen mit reichlich Salz und Pfeffer würzen.

Die Zitronen abwaschen, abtrocknen und auf der Arbeitsfläche kräftig hin - und herrollen. Mit einem spitzen Gegenstand mindestens 20 mal rundherum einstechen.

Die Zitronen in die Bauchhöhle der Poularde stecken und die Öffnung mit einer Dressiernadel oder Küchengarn verschließen. Die Öffnung sollte sehr gut verschlossen sein, doch es muß noch Luft entweichen können, da die Poularde sonst beim Braten platzen kann.

Die Schenkel in ihrer natürlichen Form mit Garn zusammen binden.

Wenn die Geflügelhaut unbeschädigt ist, bläht sich die Poularde beim Braten auf, das Küchengarn soll lediglich verhindern , daß sich die Schenkel nach außen ziehen und die Haut zerreißen.

Die Poularde mit der Bauchseite nach unten in einen Bräter legen, kein Fett dazu geben.

Die Poularde gart im eigenen Saft und setzt nicht unten an.

Den Bräter in das obere Drittel des Backofens stellen.

Nach 30 Minuten die Poularde mit der Brustseite nach oben drehen. Wenn es gelingt, die Haut nicht dabei zu verletzen, bläht sich die Poularde wie ein Ballon auf und sieht dann bei Tisch besonders ansprechend aus.

Man sollte sich darüber jedoch keine allzu großen Gedanken machen, denn der Geschmack leidet in keinster Weise, wenn die Poularde nicht aufbläht.

Die Poularde weiter 30 - 35 Minuten braten. Dann die Ofentemperatur auf 200 ° erhöhen und noch ca. 20 Minuten weiter braten.

Die Garzeit beträgt pro 500 g 20 - 25 Minuten.

Es ist nicht erforderlich, dioe Poularde das zweite Mal umzudrehen.

Die Poularde im ganzen auftragen und die Zitronen bis zum Tranchieren in der Bauhhöhle belassen.

Der Saft, der sich in der Bauhhöhle gebildet hat schmeckt einfach köstlich und sollte unbedingt über das in Scheiben geschnittene Fleisch geträufelt werden.

die Zeit des Wartens ist vorbei .....

2010-02-09T19:16:00.004+01:00

...und wir wurden mit einem phantastischen Limoncello belohnt !
Vor 2 Monaten habe ich einen * Limoncello dello zio Pino * nach einem Rezept der Fattoria La Vialla angesetzt.
Das Rezept selber ist nicht schwierig, aber diese lange Wartezeit bis der leckere Limoncello fertig ist, stellt schon eine große Herausforderung an die Geduld dar :-)
Gestern Abend haben wir dann probiert ... dieser Limoncello ist einfach phantastisch und in keinster Weise mit dem Produkt aus diversen Supermärkten zu vergleichen.
Das ist der reinste Geschmack der Zitronen, der nicht durch zu viel Zuckerlösung *platt* geschlagen wird.

Es lohnt sich, diesen Limoncello mit Geduld und Fürsorge über 2 Monate zu begleiten :-)

Zutaten:

6 nicht behandelte Zitronen
1 Liter Alkohol 96 % ( aus der Apotheke )
500 g Zucker
1 1/2 Liter Wasser

Die Zitronenschalen in dünne Streifen schneiden, dabei aufpassen, daß nur der gelbe Teil genommen wird ( der weiße macht den Likör bitter )
in einen geräumigen Behälter aus Porzellan oder Glas geben und mit dem Alkohol übergießen.

Eine Woche ruhen lassen und einmal am Tag umrühren.
Nach 7 Tagen einen Sirup aus dem Zucker und dem Wasser zubereiten.
Sobald der Sirup erkaltet ist wird er in das Gefäß mit dem Alkohol und den Zitronenschalen gegeben, gut umrühren.
An weiteren 15 Tagen den Inhalt des Gefäßes 1 x am Tag umrühren.
Wenn diese 15 Tage herum sind, mit einer Schaumkelle die Zitronenschalen aus dem Gefäß holen und die verbliebene Flüssigkeit durch ein Mulltuch filtrieren und in 1/ 2 Liter, max. 3/4 Liter Flaschen füllen.
Mit einem sauberen Korken gut verschließen und in einem dunklen Raum die nächsten 30 Tage ruhen lassen.
..und dann .... nach 30 endlosen Tagen kann der Limoncello probiert werden, am besten eisgekühlt :-)

ich bin der Meinung, das ist ein besonders gut gelungener Limoncello !

Ein Dank geht an " Onkel Pino " der Fattoria La Vialla für dieses wunderbare Rezept !

Nachgekocht: Orecchiette mit Linsen

2010-02-08T19:22:00.005+01:00

In der vergangenen Woche hat nata von " pastasciutta" ein leckeres Pastagericht aus ihren noch vorhandenen Vorräten gezaubert.
Der Winter hindert uns in diesem Jahr schon mal am täglichen Einkauf und so ist auch dieses phantastische Gericht aus den vorhandenen Vorräten entstanden.
Uns hat es so gut geschmeckt, daß es auch außerhalb dieser " Notsituation " immer wieder gerne auf den Tisch kommen wird :-)
Ich habe die Angaben von nata ein klein wenig geändert und so, z.B. die Linsen nicht in Wasser sondern in Rinderbrühe aus dem Vorrat im Gefrierer gekocht und die Wurst ... bei uns waren es " Rauchenden / Mettenden / Mettwürstchen ", gleich mit den Linsen zusammen gekocht.
Die Bezeichnung dieser Würstchen ist je nach Region in Deutschland unterschiedlich, hier im Norden werden sie gerne mit Grünkohl gegessen. Sie sollten auch nicht nur heiß gemacht werden, sondern müssen schon eine Weile mit gekocht werden.
Sie bestehen aus grobem Schweinemett und sind geräuchert.
Die fertigen Linsen habe ich noch mit Chilisalz und ein wenig Aceto Balsamico abgerundet.
Die Orecchiette habe ich bissfest gegart und dann in den Topf mit den Linsen gegeben, noch einmal alles zusammen ca. 2 Minuten durchziehen lassen.

Dankeschön liebe nata für diese wunderschöne Anregung !

es ist da !!!

2010-02-04T19:17:00.001+01:00

Am Anfang eines jeden Jahres gibt es das neue Olivenöl der Fattoria La Vialla !
Das ist immer wieder eine große Freude auf das Paket mit den ersten Flaschen des neuen Olivenöls.

Seit gut 15 Jahren bestellen wir dort unser Olivenöl und auch noch einiges andere mehr.
Z.B. den Chianti, den Peccorino ( den alten und den jungen ), zu Weihnachten den luftgetrockneten ganzen Schinken und die Fenchel - Salami.
Die Qualität und der Geschmack dieses " Olivenöl extravergine " ist phantastisch und es wird immer " unser " Olivenöl bleiben.

Nachgebacken ....

2010-02-03T19:10:00.016+01:00

Schon lange wollte ich einen Kuchen mit meinen neuen kleinen Formen backen, Evas, bzw. Grosis Marmorkuchen sollte es werden.
Einige Blogger haben ihn schon mit Erfolg gebacken, z.B. Zorra, Petra, Kathi, Ruby und evtl. auch noch andere Blogger ?
Zorra hat das Originalrezept für eine 18 cm Backform umgerechnet und so konnte ich ohne meinen Rechner zu strapazieren, sofort los legen.
Trotz Antihaftbeschichtung und Einfetten meiner neuen Form klebte etwas vom Kuchen nach dem Backen an der Form, was dem Geschmack aber keinen Abbruch getan hat :-)
Aber dafür hat mich das heraus laufende Fett vom Einfetten der Form überrascht und ganz schnell qualmte es im Ofen und auch in der Küche. Also schnell ein Stück Alufolie unter die Form gelegt und nach dem Motto " Augen zu und durch " den Kuchen zu Ende gebacken.
Das anschließende Reinigen des Backofens war dann allerdings weniger lustig :-((
Hab es wohl doch ein bischen zu gut mit dem Einfetten gemeint, wird unter " Erfahrung " abgebucht " !
Der Kuchen hat uns dann allerdings für alle Pannen entschädigt !
So einen saftigen Marmorkuchen habe ich noch nie gegessen, das Rezept ist in die Favoriten aufgenommen !

Zutaten für die 18 cm Form( umgerechnet von Zorra ):

120 g Zucker

125 g weiche Butter
1/2 Päckchen Vanillezucker
2 1/2 Eier
75 ml Sahne
1 Prise Salz
150 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Bitterschokolade (70%

Zucker, weiche Butter und Vanillezucker zusammen schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Eier nacheinander beifügen und rühren, bis die Masse hell wird. Sahne und Salz beifügen und gut mischen.
Mehl und Backpulver mischen, sieben und unter die Eicreme heben, die Hälfte dieses Teiges in eine zweite Schüssel geben.
Die Hälfte der Kochschokolade schmelzen, die andere Hälfte in Würfelchen schneiden; alles unter einen der beiden Teige mischen.
Die Backform buttern und mehlen. Zuerst etwas hellen Teig in die Form einfüllen, dann den dunklen Teig darauf geben und mit dem restlichen hellen Teig bedecken. Mit einer Gabel die beiden Teige kurvenförmig durchziehen, so dass eine schöne Marmorierung entsteht. Den Kuchen backen und danach etwas ruhen lassen; aus der Form stürzen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Backen bei 180° Unter-/Oberhitze; 35 Minuten; auf der 1. Einschubleiste von unten.

Anmerkung:
Ich habe die 70 % Schokolade gegen eine Vollmilch Schokolade ausgetauscht.

PC ist "platt"

2010-01-26T18:52:00.000+01:00

In den nächsten Tagen werde ich mich rar machen müssen :-((
Mein PC hat nun entgültig den Dienst verweigert und ein neuer mußte her.
Der kommt nun Morgen in`s Haus. Bis ich dann wieder alles perfekt aufgesetzt habe, wird es ein paar Tage dauern...
Mir wäre wesentlich wohler, wenn ich das schon hinter mir hätte, hoffentlich klappt alles !!!!

Weißkraut - Rouladen

2010-01-21T15:35:00.002+01:00

In dieser Zeit ist der Weißkohl besonders gut, er hat noch die schönen großen Blätter drum herum und wurde nicht schon vom Bauern einige Male " entblättert !"
Wenn ich schon einmal dabei bin, wird auch immer gleich ein Vorrat an Kohlrouladen angelegt. Ist die gleiche Arbeit und ich freue mich dann immer wieder, nur mal eben in den Gefrierer greifen zu können für ein leckeres Essen.
Die Rouladen für den Vorrat friere ich grundsätzlich roh ein. Ich packe sie für einige Stunden locker im Vacu Beutel in den Gefrierer, wenn sie dann durch gefroren sind, werden sie mit Vacuum verschlossen. So bleiben sie schön in Form.
Gestern habe ich 24 Kohlrouladen gewickelt, zwei davon haben wir gleich frisch gegessen.
Das Ablösen der Blätter vom Kohlkopf geht zügig von der Hand, das mache ich in der Mikrowelle :-)
Der komplette Kopf kommt bei höchster Leistung in den Mikrowelle, nach ein paar Minuten kann ich dann sehr gut einige Lagen Blätter lösen.
Dann geht der Kopf wieder in die Mikrowelle und anschließend die gleiche Prozedur, so lange, bis der Kopf " aufgebraucht " ist, bzw. die Blätter zum Wickeln zu kleine werden.
Gefüllt werden sie mit gemischtem Hack. Das vermenge ich mit in Milch eingeweichten Brötchen, gewürzt wird kräftig mit Salz, schwarzem Peffer, Cayennepfeffer, getrocknetem Thymian und Chiliflocken. Kurz angeschwitzte Zwiebelwürfel kommen auch noch an die Masse.
Abschmecken muß der Herr des Hauses, ich kann bei aller Liebe kein rohes Hack probieren :-)
Und so sehen dann die fertigen Rouladen aus:

Die Rouladen, die wir Gestern gleich essen wollten, habe ich in heißem Butterschmalz von allen Seiten gut braun angebraten.

Dann gieße ich mit Rinderbrühe an und lasse sie knapp eine Stunde langsam vor sich hin schmoren.

Die Soße wird mit wenig Speisestärke gebunden und noch einmal gut abgeschmeckt.

Dazu essen wir gerne Pellkartoffeln.

Die kommen meistens bei uns auf den Tisch, die großen Salzkartoffel - Fans sind wir nun nicht :-)

Der übrig gebliebene rohe Kohl wird zu Krautsalat verarbeitet und steht Morgen auf dem Speiseplan.

Claus von Nur das gute Zeug`s hat Gestern ein leckeres Rezept dafür geblogt. Danach wird`s gemacht :-)

winterlicher Küchenfenster - Ausblick

2010-01-16T14:37:00.001+01:00

Barbara hatte die Idee, daß wir unsere winterlichen Ausblicke aus dem Küchenfenster zeigen.
Ich mußte mich beeilen, um noch ein bischen von der weißen Pracht einzufangen, seit Tagen haben wir Plusgrade und der Schnee sinkt so langsam in sich zusammen.

Die kleine Krüppelkiefer hat aber trotzdem noch ihr weißes Mützchen auf :-)

Jagsstaler Bierbrot

2010-01-13T14:21:00.001+01:00

Tja, eigentlich müßte ich für mein Ergebnis des Jagsstaler Bierbrotes eine Kategorie " Misslungen " einrichten.
Gefunden habe ich das Brot bei ihr und auch sie hat 2 Anläufe gebraucht, um ein perfektes Brot zu bekommen.
Ulrike von Küchenlatein hat dieses Brot auch gebacken und ein phantastisches Ergebnis erzielt.
Bei mir fing das Problem schon mit der Gare an.... es tat sich einfach absolut nichts !! auch nicht nach schon fast 2 Stunden !
Meine Teigportionen im Gärkörbchen hatten obenauf eine schon fast lederartige " Haut "
Also habe ich mich dann entschlossen nicht mehr länger zu warten und habe die 2 Brote in den Ofen geschoben.
Sie sind dann auch ein ganz klein wenig aufgegangen und auch gerissen.
Irgendetwas ist bei mir schief gelaufen, die Brote waren nach dem Backen unwesentlich größer wie die Teiglinge vor der Gare und die Krume ist auch nicht gelungen :-(((
Vom Geschmack her gefällt mir das Brot, obwohl es mit Sicherheit erst richtig lecker ist, wenn es auch optimal gebacken ist.
Ich weiß nicht, was mir da passiert ist.. aber es wird einen zweiten Versuch geben ! So schnell kapituliere ich nicht vor einem Brotrezept :-)

Fettucini Alfredo

2010-01-11T19:06:00.010+01:00

Der Montag ist fast schon der traditionelle Pasta - Tag und so war ich Heute auf der Suche nach einer Variation, die wir noch nicht hatten.
Als Erstes fiel mir der Spezialist für leckere Pasta ein ... Robert ..
Natürlich bin ich wieder lange Zeit auf seinem Blog "versunken", aber das für Heute passende Pasta - Gericht habe ich dann auch gefunden
" Fettucini Alfredo "

Steph vom Kleinen Kuriositätenladen hat sie vor ein paar Tagen auch zubereitet.

Die Fettucini habe ich nach meinem schon fast uralten Rezept zubereitet, gelingt immer.

Die Crema allerdings war totales Neuland für mich.. also los, was soll schon schief gehen :-))

Nach Roberts Rezept ist mir auch eine perfekte Crema gelungen.
Meine ich .......

Die fertig gegarten Fettucini mit der Crema verbinden und ..... ein einfach köstliches Pastagericht ist fertig.

Es war ein himmlischer Genuss !!!!

Der Herr des Hauses hat schwarzen Pfeffer dazu gebraucht, mir war das würzige Aroma des Parmesan zum Glücklichsein genug :-)

Basis Brotrezept nach Richmont

2010-01-10T15:13:00.001+01:00

Zorra hat sich für das Jahr 2010 ein Brotback - Projekt vorgenommen.
Nach dem Basis Brotrezept von der Fachschule Richmont wird sie in jedem Monat ein anderes Brot backen.
Angefangen hat sie vor ein paar Tagen mit dem Basisrezept für Brot.
Ich mußte es sofort ausprobieren und bin von dem Ergebnis begeistert ! Es hat eine wunderbare Krume und eine perfekte Kruste.
Von diesem Basisrezept habe ich 2 Brote gebacken, ich mußte mich da nach der Größe meiner Gärkörbe richten.

Mein Brot hätte ein bischen weniger Hitze von Unten vertragen können, das nächste Mal werde ich es eine Schiene höher in den Ofen schieben.
Für uns zum Ausprobieren habe ich etwas Schabziger Klee bei gegeben, den hatte ich mir vor ein paar Tagen bestellt und der Geschmack mußte unbedingt ausprobiert werden.
Der Schabziger Klee ist ein sehr intensives Gewürz, ich habe nur eine gute Messerspitze für den gesamten Teig genommen.
Für unseren Geschmack ist das perfekt, man spürt das Gewürz, aber nicht zu dominat.
Mit Salzbutter und Käse ist es einfach wunderbar !
Zorra, Danke Dir für diese phantastische Idee Deines Brot - Projektes.

Confierter Kabeljau

2010-01-08T19:47:00.002+01:00

Vor einigen Tagen hat mich Arthurs Tochter mir ihrem Confierten Skrei sehr begeistert. Also Heute zum Fischhändler und nach dem passenden Fisch Ausschau gehalten. Skrei konnte er mir nicht bieten, ist wohl auch, nach seinen Aussagen, noch zu früh im Jahr. Aber er hatte wunderbare Kabeljau - Filets für mich.
Jetzt konnte es losgehen, ich war schon sehr auf mein Ergebnis gespannt.
Gewürzt habe ich mit Meersalz,roten Chilischoten, Chiliflocken, Orangen - Abrieb und Piment d`Espelett. Die Butter habe ich zimmerwarm schaumig gerührt und dann die Gewürze dazu gegeben.
Den Kabeljau habe ich noch einmal extra mit groben Meersalz bestreut.
Die gewürzte Butter in eine Auflaufform, den Kabeljauf darauf gelegt und noch einmal mit einigen Butterflocken belegt.
Noch einmal etwas Piment d `Espelett und Orangen - Abrieb auf die Filets gegeben, dann wurde die Form mit Frischhaltefolie verschlossen.
Nun garte der Kabeljau bei 80 ° ca. 40 Minuten im Ofen.
In der Zwischenzeit habe ich ein Orangen - Risotto gekocht, ich dachte mir, das paßt gut zum Fisch... schön frisch und so war es dann auch !
Der Fisch war nach der Garzeit wunderbar glasig, was wollte ich mehr :-)
Etwas von der Gewürzbutter über den Fisch, das Orangen - Ristto dazu und einem leckeren Essen stand nichts mehr im Wege.
Dazu haben wir einen trockenen Riesling von *unserem* Winzer getrunken... perfekt

der dritte Versuch

2010-01-06T19:44:00.004+01:00

Kurz vor Weihnachten habe ich mich am Toastbrot von Bäcker Süpke versucht.
Das Ergebnis hat mich nicht so ganz zufrieden gestellt.
Ich hatte auch keine passende Form für das Brot und so habe ich mir bei Teeträume eine geschlossene Toastbrotform bestellt.
Kurz nach Weihnachten kam sie dann bei mir an und ich habe sofort einen neuen Versuch gestartet.
Diesen Versuch sollte ich unter " misslungen " mal zeigen :-)
Der Teig und das Fett vom Ausbuttern der Form quetschte sich durch jede kleine Fuge der Form. Ich muß gestehen, ich hatte eine Heidenangst, daß dieses Ding im Backofen explodiert.
Das Ergebnis war zwar zum Essen geeignet aber auf keinen Fall war es etwas für`s Auge.
Ich hatte wohl zuviel Teig in der Form.. Dann ging es an´s Umrechnen des Rezeptes von Bäcker Süpke und wie es im Leben so ist, da hatte ich dann aus lauter Angst zu wenig Teig in die Form getan.
So langsam machte sich der Frust bei mir breit !
Ich ging auf die Suche nach Toastbrotrezepten und wurde HIER fündig.
Ein Rezept von Aftenstjernes variiert von Brigitte.
Gestern Abend habe ich dann den Vorteig angesetzt und Heute Nachmittag wurde gebacken... der dritte Versuch.. wie heißt es so schön und richtig ? " alle guten Dinge sind Drei !"

ich bin zufrieden, die Krume ist perfekt und auch die Kruste ist wunderbar goldbraun geworden.

Das wird *mein* Toastbrotrezept !!

ganz etwas Einfaches sollte es Heute sein ...

2010-01-04T19:36:00.001+01:00

...zum Einen um nach den Feiertagen mal etwas Leichtes zu essen und zum Anderen, weil Heute wegen des hohen Schnees und der vereisten Straßen niemand Lust hatte einzukaufen.
Suppenfleisch, Gemüse, Knochen usw. finden sich immer im Gefrierer und die " hausgemachte Fleischbrühe " von Marcella Hazan wollte ich auch ausprobieren. Ihr Kochbuch " die klassische italienische Küche " hat mir ein ganz lieber *Weihnachtsmann* unter den Baum gelegt :-))
Die Einlage für die Brühe sollte auch leicht sein, auf keinen Fall hatten wir Heute Lust auf Fleischbällchen oder Brätstrudel.
Also habe ich das alte Rezept meiner Oma für Grießnockerln hervor geholt... die sollten es Heute sein und das Schöne ist, sie gelingen immer.

Zutaten:

250 ml Milch
etwas Butter
Salz und Muskat
100 g Hartweizengrieß
2 ganze Eier

die Milch mit der Butter und den Gewürzen zum Kochen bringen, den Grieß einrühren und die Hitze reduzieren.
die Masse rühren, bis sie sich als Kloß vom Topfboden abhebt.
Sofort in eine Schüssel füllen und nacheinander die 2 Eier unter rühren bis die Masse wieder glatt ist.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen, mit 2 nassen Teelöffeln Nockerln abstechen und in dem siedenden Wasser ca. 4 Minuten gar ziehen lassen.
Auf keinen Fall sollte das Wasser kochen.
Die Nockerln mit einer Schaumkelle heraus nehmen und in die heiße Fleischbrühe geben.
Wir hatten Heute leider keine frischen Kräuter im Haus, aber sonst streue ich auf die angerichtete Nockerl - Brühe frische Petersilie oder auch Schnittlauch.
Geschmeckt hat es aber auch mal ohne Kräuter.
Die Fleischbrühe nach dem Rezept von Marcella Hazan ist einfach wunderbar, in Zukunft wird hier im Haus eine Fleischbrühe nur noch nach diesem Rezept gekocht.

Schweinefilet in Blätterteig

2009-12-28T18:58:00.000+01:00

Seit einigen Jahren bekomme ich von meinem "Mitesser " ein besonderes Weihnachtsgeschenk... am Heiligabend kocht er für mich..und darüber freue ich mich immer ganz besonders !
Seitdem die Kinder aus dem Haus sind kann ich dann die Zeit ganz gemütlich mit einem Glas Wein alleine vor dem Fernseher genießen.
Der Weihnachtsbaum ist beleuchtet und ich stimme mich so langsam auf Weihnachten ein.
In diesem Jahr wurde ich mit Schweinefilet in Blätterteig überrascht, es war einfach nur lecker !!!!!
Das Schweinefilet wurde in einer Farce aus dem Brät der schlesischen Weisswurst und angedünsteten klein gehackten Egerlingen eingewickelt und dann mit Blätterteig umhüllt.
Die fertigen Päckchen sind dann bei 200 ° im Ofen gebacken worden und waren optisch schon wunderschön.
Geschmeckt haben sie phantastisch !
Ein " Dankeschön " an den Herrn des Hauses, der anschließen sogar eine aufgeräumte und saubere Küche hinterlassen hat :-)
so gefällt mir der Heiligabend !

ein frohes Fest

2009-12-22T14:28:00.002+01:00

Ich wünsche allen Lesern meines Blogs ein friedvolles Weihnachtsfest und ein gesundes und kreatives Neues Jahr mit vielen kulinarischen Ideen !

liebe Grüsse
Karin

Toastbrot nach Bäcker Süpke

2009-12-21T15:38:00.000+01:00

Schon seit einigen Wochen hatte ich mir vorgenommen, das Toastbrot nach Bäcker Süpke zu backen. Ich war mir aber noch nicht ganz sicher, welche Form ich zum Backen nehmen sollte ....
Ich habe mich dann für 30 cm Kastenformen entschieden und die sind, wie es aussieht, zu lang ??? So sind die Scheiben des Toastbrotes nicht ganz so groß geworden.
Ein Brot habe ich mit der 10 Pieces Methode geformt und das andere nach " Brigittes Schlingmethode " wie ich es bei Jutta auf ihrem Blog gesehen habe.
Bei einigen Bloggern ( Deichrunner, Küchenlatein, Suppenkasper Petras Brotkasten ) hatte ich schon eifrig gelesen und tolle Ergebnisse sehen können.
Ich bin mit meinen 2 Broten nicht so ganz glücklich, jedenfalls was die Form anbetrifft ! Geschmacklich sind sie Beide phantastisch und wenn in diesem Haus in Zukunft Toast gegesssen wird, dann auf alle Fälle dieses !
Ich vermute auch, daß ich die komplette Menge Teig in eine 30 er Form hätte geben können ???
Na gut, das nächste Mal ..und das wird es auf alle Fälle geben !

Roggenmischbrot mit Sauerteig und Sesam

2009-12-19T19:21:00.004+01:00

In dieser Woche mußte der sonntägliche Brotback - Tag vorverlegt werden.
Morgen und Anfang der Woche werden noch die letzten Kekse gebacken und der Backofen muß dafür frei sein :-)
In dieser Woche habe ich mir das Roggenmischbrot mit Sauerteig und Sesam von Ulrike ausgesucht.

Das Brot hat eine sehr leckere lockere und sehr saftige Krume, genau wie Petra es beschrieben hat.

Da ich leider keine Heizdecke habe, aber dafür das Brot auf der Fußbodenheizung gehen mußte, hat es etwas länger gedauert.
Nach ca. 1 1/2 Stunden war es bereit zum Backen.
Mein Brot ist nicht gerissen..ich weiß nicht, was optimal ist ... gerissen oder nicht gerissen ???
Auf alle Fälle schmeckt es einfach phantastisch, Danke liebe Ulrike !

Schlesische Weisswürste mit Sauerkraut

2009-12-18T16:10:00.003+01:00

Gestern habe ich die ersten schlesischen Weisswürste in diesem Jahr bei meinem Metzger bekommen. Die gibt es immer nur zu Weihnachten und manchmal halt auch schon ein paar Tage vor dem Fest.
Obwohl in unserer Familie kein schlesisches Blut fließt, sind die Weisswürste in jedem Jahr wieder ein leckerer Einstieg ins kulinarische Weihnachten.
So sind dann auch Gestern gleich einmal 10 Stück in meinen Einkaufskorb gewandert.

Vier davon wurden gleich für das gestrige Abendessen eingeplant, die restlichen sechs habe ich eingefroren, sie sind dann die Grundlage für die Farce für das Schweinefilet in Blätterteig am heiligen Abend.

Das Braten der Würste ist immer ein wenig Nervensache .....platzen sie, oder platzen sie nicht ?????

Wir mögen sie lieber, wenn sie nicht geplatzt sind, obwohl mein Metzger behauptet: " die müssen platzen !"

Vor dem Braten brühe ich die Würste etwa 4 Minuten in sehr heißem Wasser, das aber nicht mehr kochen darf.

Dann trockne ich sie ab und bepudere sie leicht mit Mehl.

In einer Pfanne Butter zerlaufen lassen, Gestern habe ich das erste Mal * Butaris cremig fein * benutzt, das hat mir sehr gut gefallen.

Dann die Würste ganz langsam bei milder Hitze braten. Je geringer die Hitze ist, umso höher ist die Chance, daß sie nicht platzen.

Ich habe sie Gestern ca. 20 Minuten gebraten und ????? sie sind nicht geplatzt !

Dazu gab es ein Sauerkraut nach dem Rezept von Rainer Sass und Kartoffelpürree.

Das war ein sehr, sehr leckeres Essen.... für mich ein richtiges " Wohlfühl - Essen " und ich meine, das kann mein Beitrag zum * soulfood * Event bei Zorra sein.

Hier das Rezept von Rainer Sass für das Sauerkraut:

Zutaten:

1 kg Sauerkraut ( roh aus dem Reformhaus )

3 Zwiebeln

100 g Butter

1/2 bis 3/4 Liter trockenen Riesling

1 Lorbeerblatt

10 Wacholderbeeren

10 Pfefferkörner, schwarz

5 Pimentkörner

1 TL Kümmel

1 TK Senfkörner

1 Nelke

1 Knoblauchzehe

Salz

Honig oder Zucker

Die Flüssigkeit aus dem Sauerkraut drücken.

Ein Stück Mull mit den Gewürzen füllen und zubinden.

Die Zwiebeln in Lamellen schneiden.

Das Kraut mit dem Kräutersäckchen und den Zwiebeln in einem Topf geben.

Die Butter in kleinen Stücken dazu geben, alles mit dem Riesling auffüllen, bis die Flüssigkeit knapp über dem Sauerkraut steht.

Bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss mit Salz, Zucker oder Honig abschmecken.

( Rezept Rainer Sass )

Weihnachtsplätzchen - Zimtsterne

2009-12-15T19:07:00.000+01:00

In diesem Jahr habe ich mich mal wieder an Zimtsterne gewagt.
In den vergangenen Jahren war es immer ein regelrechter Kampf mit dem total klebrigen Teig, dadurch war mir die Lust am Backen von Zimtsternen gründlich vergangen !
Bei Petra bin ich dann auf das unproblematische Rezept der Zimtsterne gestossen.
Ihre positive Beschreibung von der Verarbeitung des Teiges hat mir wieder Mut gemacht und so wurde Heute die " Aktion Zimtsterne " gestartet.
Petra Du hast Recht und ganz bestimmt nicht zuviel versprochen ..
der Teig klebt nicht und ließ sich perfekt ausrollen und ausstechen.
Ich bin total begeistert und der Herr des Hauses freut sich, daß es endlich wieder zu Weihnachten Zimtsterne gibt :-)
Die nächste " Rutsche " ist schon für die kommende Woche geplant, die bekommen dann die Kinder auf ihre Weihnachtsteller.

Barbarie - Entenbrust mit Zitronenrisotto

2009-12-14T18:47:00.001+01:00

Bei unserem "privaten" Geflügelhändler habe ich wunderschöne männliche Barbarie - Entenbrüste bekommen, nur eine leichte Beilage wollte mir absolut nicht dazu einfallen ...
Dann erinnerte ich mich an das Zitronen - Risotto von Eva
Es ist eine perfekte Beilage zur Entenbrust und macht sie zu einem leichten Essen ohne schwere Sauce und andere Beigaben.
Die Entenbrust war sehr zart und lecker und wurde durch das fruchtige Zitronen - Risotto sehr gut ergänzt.

ein schöner Abschluss ....

2009-12-12T19:12:00.004+01:00

Heute war Weihnachtsmarkt angesagt, wobei die kulinarischen Möglichkeiten zum Einkaufen nicht vernachlässigt wurde :-)
Ich konnte meinen Augen kaum trauen, bei meinem Fischhändler lagen wunderschöne frische Jacobsmuscheln vor meinen Augen !
Der Speiseplan für Heute Abend wurde sofort schon mal im Geiste geändert .... die Jacobsmuscheln mußten mit nach Hause.
Das Rezept von Claus " nur das gute Zeugs " für diese leckeren Tierchen habe ich schon seit Tagen im Kopf und so wurde es dann auch gleich umgesetzt.
Ich habe als Beilage Butter - Reis dazu gemacht und so hatten wir ein vollständiges und phantastisches Abendessen !!!

Ohne Wehmut wurde die leider nicht gekühlte Flasche Champagner geköpft..

Dank Schnellkühlung im Gefrierer war sie dann auch zum Essen perfekt gekühlt :-)

Das war ein wunderschöner Abschluss eines schönen vorweihnachtlichen Tages.. Danke Dir für das Rezept, lieber Claus !

Der Rest des Champagners wird uns noch den Abend verschönen ...

Deichrunners Pizza Calzone

2009-12-09T19:29:00.001+01:00

Die Calzone von Eva steht schon einige Zeit auf meiner Favoritenliste ganz oben.
Heute war der Tag dafür.. nach einer Inspektion des Kühlschranks mußte es einfach Heute sein.
Fast alle Zutaten waren im Haus... ein Becher Ricotto steht fast immer im Kühlschrank, Parmesan, Eier und Basilikum sind immer greifbar, der Pizzateig von Eva meistens auch, von der Fenchel - Salami aus der Toskana von der Fattoria la Vialla ist zum Glück auch noch die Hälfte da ...obwohl der Herr des Hauses mit wahrer Begeisterung jeden Tag daran seine Schnitzkünste versucht :-)
nur Champignons und gekochter Schinken mußten noch besorgt werden.
Also los gelegt.. endlich mal eine Abwechslung zur üblichen wöchentlichen Pizza, die ganz besonders mir, schon so langsam langweilig geworden ist, trotz immer wechselnder Beläge.

Es hat alles phantastisch geklappt und nach ca. 20 Minuten kam diese wunderschön gebräunte Pizza Calzone aus dem Ofen.
Meine Befürchtungen, daß evtl. der Rand nicht halten würde und der Inhalt der Pizza sich auf die Backsteine ergießen könnte, hat sich zum Glück nicht bewahrheitet !!!

Das ist die Calzone für den Herrn des Hauses, sie kam in ganzer Schönheit auf seinen Teller :-)))

für das Foto mußte meine einen Schnitt durch die Mitte über sich ergehen lassen, was bei der Hitze im Inneren nur von Vorteil gewesen ist !

Ich hatte keine Brandblasen an den Lippen :-)))))

Eva, das Rezept ist Klasse und diese Calzone kommt mit Sicherheit wieder auf den Tisch ... Danke Dir !

Walnussbrot

2009-12-06T13:50:00.000+01:00

Wie an jedem Wochenende geht der Brotvorrat wieder zur Neige und es mußte frisch gebacken werden :-)
Dieses Mal habe ich das Walnussbrot von Eva versucht.
Ich meine, es ist ganz gut gelungen ....

Die Walnüsse darin geben dem Brot einen tollen Geschmack, ein ideales Brot für herzhafte aber auch süße Brotaufstriche.

Eva, Dein Brot steht auf unserer Favoritenliste ganz oben :-)

Maishähnchen mit Olivenkartoffeln

2009-11-25T19:13:00.000+01:00

Heute habe ich bei meinem Geflügelhändler ein Maishähnchen erstanden, so lecker gelb und propper wie es da lag, konnte ich nicht widerstehen.

Also wurde der Speiseplan für Heute umdisponiert.
In dem neuen Kochbuch von Cornelia Poletto hat mir nur beim Durchblättern schon das Lorbeer - Huhn mit Olivenkartoffeln gefallen, also wurde das Maishähnchen danach zubereitet.
Der Duft war schon phantastisch.... frischer Lorbeer, Knoblauch und Oliven .... einfach lecker !
Nach gut 1 Stunde waren das Hähnchen und die Beilagen perfekt.
Dazu einen leichten Rotwein von unserem Winzer ....es war ein Genuss.

Es war bestimmt nicht das letzte Mal, daß ich dieses Rezept nach gekocht habe

Roggenbrot mit schwarzem Pfeffer

2009-11-23T13:51:00.000+01:00

Letzte Woche hat Ketex das Rezept für dieses Brot geblogt, sofort kam es auf meine " Nachback - Liste "

Leider habe ich vergeblich versucht hier Backmalz zu bekommen, also habe ich es weg gelassen. Ich meine aber, das ist zu Lasten der lockeren Krume gegangen...

Vom Geschmack her ist das Brot aber phantastisch !
Ketex Dankeschön für das Rezept.

Cantuccini del Prato

2009-11-18T18:47:00.003+01:00

Das Rezept habe ich vor einigen Tagen bei Peppinella gefunden, es hat mir so gut gefallen, daß ich es Heute gleich nach gebacken habe.
Eigentlich habe ich mit Backen so überhaupt nichts im Sinn, man kann sogar behaupten, daß ich ein regelrechter *Backmuffeln* bin.
Es scheint die Inspiration meiner Bosch MUM zu sein, seitdem sie hier im Haus ist, bekomme ich auch Lust auf`s Backen :-)

Das Rezept von Peppinella ist Klasse, es hat alles super nach ihren Angaben geklappt.
Ich hatte ein bischen Angst vor dem Formen der Rollen, bevor sie auf das Backblech wandern.
Kein Problem...

Auch das Schneiden der fertig gebackenen Rollen ging perfekt von der Hand. Ich hatte erst ein paar Bedenken, daß das Durchschneiden der ganzen Mandeln die Rollen aus der Form bringen..

Aber auch das hat perfekt geklappt.

Dankeschön Peppinella für das phantastische Rezept und Deine erheiternde Anleitung dazu :-)

Deine Cantuccini werden jetzt regelmäßig gebacken, sie sind nicht nur zum Vin Santo perfekt, sondern auch zum Espresso

Tellersülze

2009-11-17T18:35:00.000+01:00

Zum Wochenende hatte ich von meinem Metzger zwei wunderschöne Schweinefilet bekommen, zum Einfrieren einfach zu schade!
Also am Sonntag erst einmal bei NT rosa gebraten, einfach köstlich.
Aber natürlich haben wir es nicht ganz aufessen können, ein Filet blieb übrig.
So einfach mal eben auf`s Brot geschnitten wollte ich es auch nicht verwenden, also habe ich Gestern davon eine Tellersülze gemacht.
Mit Genuß haben wir sie Heute mit leckeren Bratkartoffeln verzehrt :-)
Beim Einkaufen hatte ich Gestern leider Möhren vergessen, was soll`s ..... so wurde es eben eine Tellersülze ohne Möhrchen, was dem Geschmack keinen Abbruch getan hat.
Nur die Optik hat ein wenig darunter gelitten.
Für den Sülzenstand habe ich selbstgekochte Rinderbrühe her genommen und diese herzhaft mit mildem Essig abgeschmeckt.
Der Herr des Hauses mag in der Sülze immer ein gewisses Maß an Säure :-)
Es war ein einfaches rustikales Essen, aber sehr lecker

Kochkäse selbst gemacht

2009-11-16T19:32:00.004+01:00

Das Rezept ist von meiner Oma und wir essen diesen Käse immer wieder gerne. Paßt auch wunderbar zu meinem ersten selbstgebackenen Sauerteigbrot.
Also gleich Heute Morgen die Zutaten besorgt und nun haben wir wieder 3 Schüsselchen leckeren Kochkäse im Kühlschrank... aber bestimmt nicht lange :-)

Zutaten:

2 reife Harzerkäse - Rollen a`200 g

300 ml Vollmilch

80 g Butter

2 EL Kümmel ( oder nach Geschmack )

100 g Quark 40 %

2 Eigelb

Den Harzer in kleine Würfel schneiden und mit der Milch in einen Topf geben.

Dann die Butter und den Kümmel dazu geben und alles auf kleiner Flamme erwärmen bis die Käsewürfel sich total aufglöst haben.

Aufpassen, daß die Masse nicht kocht.

Wenn eine cremige Masse entstanden ist, den Quark gut unter rühren.

Den Topf vom Herd nehmen und nacheinander die 2 Eigelb dazu geben und gut verrühren.

Sofort danach den fertigen Käse in kleine Schälchen füllen, ein bischen abkühlen lassen und dann ab in den Kühlschrank damit.

Es ist ein sehr altes Rezept, aber wir essen diesen Kochkäse immer wieder gerne. Er ist in keiner Weise mit diesem schmierigen " Zeugs " aus dem Supermarkt zu vergleichen :-)

Bauernbrot von Ketex

2009-11-15T14:17:00.001+01:00

Heute war es endlich soweit ! 6 Tage hatte ich einen Sauerteig "gezüchtet" um erst einmal Anstellgut zu haben.
Es war jeden Tag wieder spannend zu gucken, wie der Sauerteig sich nach dem Füttern entwickelt.
Gestern Abend habe ich dann den Vorteig angesetzt und Heute Vormittags ging`s dann in die Endrunde.... dem Backen eines Bauernbrotes von *Ketex*

Der Teig hat mich beim Wirken zur Verzweiflung gebracht, er wollte sich einfach nicht von meinen Händen trennen :-)
Schließlich habe ich mit Wasser an den Händen und auf der Arbeitsplatte den Kampf gewonnen und der Teig konnte in das Gärkörbchen transportiert werden.
Bei dem Transport vom Gärkörbchen auf den Schieber ist dann leider ein bischen vom Teig am Körbchen hängen geblieben, war wohl doch nicht genug eingemehlt ??
Egal... ab in den Ofen damit und warten, was passiert :-)
Spannend war`s schon und das ist dabei heraus gekommen:

Panna Cotta mit Espressogelee

2009-11-12T19:40:00.001+01:00

Bei Claudia von Fool for Food habe ich schon vor einiger Zeit dieses phantastische Dessert entdeckt und mir fest vorgenommen, es unbedingt nach zu machen.
Heute habe ich mich endlich daran gewagt und es hat uns sehr gut geschmeckt... es ist einfach genial und super lecker !!
Einen Teil habe ich in Espressotassen angerichtet und die übrige Creme habe ich in Glasschalen angerichtet, ich habe schon geahnt, daß dem Herrn des Hauses so eine kleine " Tassen " Portion nicht reicht :-) ...
Ich habe das Espressogelee auch nicht gesüßt, so kommt der Kontrast zur süßen Sahne - Creme für unseren Geschmack einfach perfekt zur Geltung.
Ein sehr leckeres Rezept und einfach in der Zubereitung. Das wird bei uns mit Sicherheit noch oft serviert werden.

Pizza de Mare

2009-11-09T18:27:00.001+01:00

Vom Muschelessen in der vergangenen Woche sind noch einige Miesmuscheln übrig geblieben.
Sie wurden eingefroren und Heute für die Pizza wieder aus dem Gefrierer geholt , als einen Teil des Belags für die Pizza de Mare mit Roberts Pizzateig
Als weitere Belag hatte ich rote Zwiebeln, frische Calamari - Ringe, Tonna - Filets, Anchovis und Mozarella de Buffalo.
Ich hatte noch einen Rest Pancetta im Kühlschrank, der hat dann auf einer Hälfte der Pizza auch noch seinen Platz gefunden :-)

Nach dem Backen gebe ich noch ein paar Tropfen Olivenöl und frisches Basilikum auf die Pizza.

Es war mal wieder lecker und Roberts Pizzateig ist, wie immer perfekt gelungen!

Miesmuscheln, wie wir sie lieben

2009-11-05T19:20:00.006+01:00

Die Muschelsaison hat begonnen, darauf freuen wir uns in jedem Herbst immer wieder.
Zur Belohnung für `s Laubfegen im Garten kommen dann Abends leckere Muscheln auf den Tisch.
Die Zubereitung hat schon Tradition und so essen wir sie auch am liebsten.

( leider ist das Foto nicht so perfekt gelungen :-( )

Zutatem für 2 Personen als Hauptgericht:

2 kg Miesmuscheln

3 Esslöffel Olivenöl

1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten

2 Knoblauchzehen, in etwas größere Würfel geschnitten

3 frische Lorbeerblätter

1 Esslöffel grobes Meersalz

1 Teelöffel schwarzen Pfeffer, frisch gemahlen

1 Esslöffel getrocknete Kräuter der Provence

1/2 Teelöffel Chiliflocken

2 kleine frische Chilischoten

ca. 500 ml trockenen Weißwein

Die Muscheln waschen und putzen, meistens werden die Muscheln aber schon ohne Bart angeboten und somit reicht waschen im frischen Wasser.

Geöffnete Muscheln aussortieren, sie sind nicht mehr zu genießen.

Die Zwiebel und den Knoblauch im heissen Olivenöl andünsten, nicht bräunen.

Dann das Meersalz, den Pfeffer, die Kräuter und die Chiliflocken kurz mit angehen lassen.

Mit dem Weißwein aufgießen und dann die Chilischoten und die Lorbeerblätter dazu geben und alles zum Kochen bringen.

Sobald der Sud kocht, die abgetropften Muscheln auf einmal hinein geben und umrühren.

Dann den Deckel darauf geben und die Muscheln in dem Sud ca. 6 - 8 Minuten kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.

Zwischendurch den geschlossenen Topf " rütteln " um die Muscheln in dem Sud gut zu verteilen.

Die fertigen Muscheln serviere ich mit dem Sud in tiefen Tellern, dazu paßt ein rustikales Brot.

Ein Gläschen trockener Riesling mundet uns perfekt dazu :-)

der erste Versuch

2009-11-04T14:40:00.000+01:00

Gestern habe ich mein erstes Brot gebacken. Für den Anfang hatte ich mir das ganz einfache " aromatische Bauernbrot " nach einem Rezept der ADLERMÜHLE ausgesucht.

Mit dem Ergebnis bin ich schon ganz zufrieden, es war schon etwas Feines, die erste Scheibe eines selbstgebackenen Brotes zu probieren :-)

Leider ist das Brot nicht oben gerissen, sondern unten herum.

Dem Geschmack hat es keinen Abbruch getan...

Das nächste Mal wird`s hoffentlich besser :-)

Besuch bei Carlo .....

2009-11-02T19:09:00.002+01:00

Vor einigen Tagen haben wir den " Wasserbüffelhof Warpe " ganz in der Nähe besucht.
Ich wollte schon lange dort mal Büffelmozarella und auch Büffel - Yoghurt kaufen.
Noch mehr hat mich allerdings interessiert diesen imposanten Tiere mal Auge in Auge gegenüber zu stehen.
Ich war überwältigt von der Größe, aber auch von der Schönheit dieser Tiere.
Das hier ist Carlo,der Zuchtbulle, er stammt aus Italien und hat hier bei uns in Norddeutschland mit einigen Kühen eine neue Heimat gefunden.

Er ist ein ganz friedlicher und liebenswerter Kerl und er hat wunderschöne Augen mit beneidenswert langen Wimpern :-)

Aber auch die Kühe in seinem Harem sind wunderschön.

Das sind schon zwei Kälber aus der Nachzucht hier in Deutschland.

das ist Henni, ein sog. " Braunvieh - Kalb " , geboren am 13. Juli dieses Jahres.

Ein wunderschönes Tier, bei dem ich mich auch wieder sofort in die Augen verliebt habe

Natürlich haben wir uns auch für die Produkte der Wasserbüffel interessiert und sind absolut auf unsere Kosten gekommen.

Der Mozarella ist große Klasse und der Yoghurt, sowie auch der frische Quark sind eine Delikatesse.

Dabei sind die Preise sehr human im Gegensatz zu den Preisen für den italienischen Mozarella.

Aber geschmacklich und qualitätsmäßig steht er dem italienischen in keinster Weise nach.. im Gegenteil, frischer kann ich einen Büffelmozarella nicht kaufen und das merkt man auch am Geschmack und an der Konsitenz.

In den nächsten Monaten will die Züchterin auch Butter anbieten, darauf bin ich sehr gespannt.

Es war auf alle Fälle ein lohnender Ausflug... für die Augen und auch anschließend in der heimischen Küche für die Geschmacksnerven.

Wir werden ganz bestimmt wieder dorthin fahren

Halbseidene ...

2009-11-01T19:38:00.003+01:00

nach einer kleinen Inventur meines Gefrieres habe ich noch ein Päckchen Fleisch vom Galloway Rind gefunden. Am vergangenen Samstag hatte ich es hier in der Nähe bei einem Verkauf direkt ab Zuchthof erstanden.
Aber was nun dazu reichen ????
Spätzle hatten wir gerade erst Gestern, also endlich mal das Rezept für "Halbseidene " ausprobiert..hoffentlich klappt es . Zur Not befinden sich noch selbst gemachte Bandnudeln im Gefrierer :-)
Ich habe mir aber ganz unnötig Sorgen aber das Gelingen der "Halbseidenen " gemacht.
Das Rezept habe ich vor langer Zeit mal in dem alten handgeschriebenen Kochbuch meiner Oma gefunden. Ich habe mich aber nie heran getraut, weil mir die Menge der Milch (und überhaupt heisse Milch ) in Verbindung mit Kartoffelklössen immer etwas suspekt vor gekommen ist.
Aber ......
Sie sind perfekt gelungen und haben köstlich geschmeckt.

Zutaten für ca. 10 Klösse:

1 kg Kartoffeln ( ich habe hiesige Sieglinde genommen )

Salz, etwas frisch geriebene Muskatnuss

200 g Speisestärke

300 ml heisse Milch

die Kartoffeln in der Schale kochen und noch heiss durch die Presse drücken und ausgebreitet auskühlen lassen.

Dann die Kartoffeln mit Salz, Muskat und der Speisestärke locker mit der Hand durchmischen.

Dann die heisse Milch darauf giessen und zu einem Teig kneten.

Diesen Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen, dann mit nassen Händen Klösse formen, geröstete Weißbrotwürfel in die Mitte geben.

In siedendes Wasser geben ( nicht kochen ) und dort ca. 20 Minuten ziehen lassen.

sie ist da ......

2009-10-28T18:54:00.004+01:00

Heute ist meine Bosch MUM 84 angekommen, ich freue mich sehr !
Seit einigen Wochen wünsche ich mir diese Maschine und Dank der Tipps von Zorra von 1 x umrühren bitte habe ich mich nun auch dafür entschieden.
Die Maschine ist mit ihrem 1400 W starken Motor ein kräftiges Teil :-)
Meine über 30 Jahre alte Braun Maschine hatte schon mit 500 g Teig ihre Probleme, der Teig wickelte sich um den Knethaken und von Kneten konnte man da nicht reden.
Außerdem spazierte sie dabei lustig auf der Arbeitsplatte umher.

Allerdings hat sie mich in den ganzen Jahren auch nicht ein einziges Mal im Stich gelassen. Sie hat nun ihren Platz im Keller gefunden.... *Frau* weiß ja nie.. ich kann so schlecht etwas Funktionierendes Weg werfen.
Morgen wird die Bosch dann mit einem Pizzateig getestet, Heute paßte es leider nicht in den Speiseplan, obwohl es schon arg in den Fingern gejuckt hat :-))

Blick aus dem Küchenfenster

2009-10-25T19:32:00.000+01:00

Barbara hatte eine tolle Idee.. sie möchte gerne sehen, was wir aus unserem Küchenfenster beim Kochen so alles sehen können.
Mein Küchenfenster ist nach Westen ausgerichtet, ich habe also, je nach Jahreszeit und Stand der Sonne, ab mittags immer eine helle Küche.

Von meinem Fenster aus kann ich direkt auf das Gartentor in unserem Vorgarten sehen, so weiß ich schon manchmal vor unserem Teckelrüden Joschi, wer vor der Tür steht :-)

Die Straße vor unserem Haus ist eine Sackgasse, dadurch wohnen wir sehr ruhig.

Auf der Arbeitsplatte, die bis ans Fesntger geht, steht nun seit ein paar Tagen neben meinen Orchideen und einem kleinen Olivenbaum, mein Basilikum für den Winter.

Ich hoffe, daß er gut wächst und sich auch fit hält.

geschafft ...

2009-10-24T14:50:00.001+02:00

es ist soweit geschafft, mein Blog * steht *