Nachgebacken: Nickys Flammkuchen

Nathalie von der Cucina Casalinga, Ulrike von Küchenlatein und auch Kaltmamsells Mitbewohner haben schon Nickys Flammkuchen nach gebacken.
Bei uns stand er nun Gestern endlich auf dem Speiseplan.
Die Zutaten hatte ich alle im Haus, bzw. 2 Zutaten aus dem Rezept von Nicky habe ich nach meinem Vorrat ausgetauscht.
Dieser Flammkuchen mit seinen einfachen Zutaten schmeckt einfach köstlich und ist schon in die Favoritenliste aufgenommen !

Zutaten für 2 Flammkuchen:


Teig:

• 250 g Weizenmehl Type 550
• 50 g Roggenmehl Type 1150
• 1/2 TL Salz
• 175 ml lauwarmes Wasser
• 15 g frische Hefe
• 1 EL Olivenöl

Belag:

• 150 g Crème fraîche
• 50 g Mascarpone ( bei mir 50 g Sahne )
• 100 g Panchetta, oder normaler roh geräuchter Bauchspeck, dünn geschnitten  ( bei mir Landschinken
•           von unserem Hausschlachter )
• 2 Rote Zwiebeln in dünne Ringe geschnitten
• Salz, Pfeffer, Muskatnuß

Alle Zutaten für den Teig mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten,  die Hefe vorher im lauwarmen Wasser auflösen. Schüssel abdecken und den Teig ca. 45 Minuten gehen lassen. Danach nochmals kurz durchkneten.
Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Wieder ca. 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen mit Backsteinen bestücken und auf 250 ° vorheizen.

Den Teig dünn ausrollen und mit der Creme Fraiche / Sahne Mischung bestreichen. Mit den Zwiebeln und den Schinken belegen und 15 Minuten goldbraun backen.
Vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Mit einem Glas gekühlten frischen Riesling genießen !

Lauch - Quiche

Ich habe nach langer Zeit mal wieder die etwas älteren  Rezepte vom " ARD - Buffet " vorgeholt, viel zu lange lagen sie unbeachtet auf meiner " externen "
Daran erinnert wurde ich durch Eva, sie hat vor einigen Tagen ein leckeres Gericht aus einem Newsletter vom  " ARD - Buffet " gezaubert. Sie freut sich genau wie ich, jeden Morgen auf diesen Newsletter im Posteingang.
Im Jahr 2007 gab es eine leckere Lauch - Quiche nach einem Rezept von Vincent Klink, das Rezept gefiel mir sofort gut, auch weil diese Quiche bei den momentanen sommerlichen Temperaturen gut lauwarm gegessen werden kann.
Eva hat sie schon im September 2008 ausprobiert und war begeistert.
Ganz besonders gefallen hat mir der Teig, er ist gut zu verarbeiten und für unseren Geschmack viel leckerer, wie der übliche Mürbeteig.

Diese phantastische Quiche haben wir lauwarm mit einem kühlen Glas Riesling sehr genossen !

Das Rezept ist von Vincent Klink  aus dem " ARD - Buffet " vom 07.02.2007 

Zutaten für den Teig:

H
200	Gramm		Mehl
80	Gramm		Butter
50	ml		Wasser
1			Ei
1	Prise		Salz
			für den Belag:
200	Gramm		Lauch
2	Essl.		Butter
80	Gramm		Emmentaler oder Gouda
100	Gramm		Gruyère
50	Gramm		Pecorino ( ich hatte keinen Pecorino da und habe die Menge für den Gruyère um 50 g erhöht )
5			Eier
250	Gramm		Crème fraîche
80	Gramm		Sahne
	Etwas		Pfeffer ( ich habe noch etwas Salz dazugegeben )
1	Prise		Muskat Mehl, Butter, Wasser, Ei und Salz zu einem festen homogenen Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Lauch putzen, und in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Butter anschwitzen. Danach etwas abkühlen lassen. Alle Käse reiben. Den Boden dünn ausrollen und in eine gefettete Quiche- oder Springform (Durchmesser 26 cm) legen, den Rand etwas hoch ziehen. Eier mit Crème fraîche und Sahne verquirlen, den geriebenen Käse und Lauch untermischen und mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse auf dem Teigboden verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.

Flammkuchen

Das Rezept habe ich bei Fool for Food gesehen und Ulrike von Küchenlatein hat ihn auch schon gebacken.
Es wird höchste Zeit, daß ich mir das Buch Buch von Teubner  mal intensiv vornehme.
Es steht schon viel zu lange unbeachtet im Regal...... eine Schande !!
Anstelle der normalen Zwiebeln habe ich Frühlingszwiebeln genommen, die waren noch im Vorrat und der Herr des Hauses mag immer ein bischen geriebenen Emmentaler obendrauf :-)
Das Transportieren des belegten Flammkuchens war Dank des * Super Peel *  von Ketex überhaupt kein Problem. Dieses phantastische " Teil " erleichtert auch das Einschiessen von Pizza oder Brot ungemein, ich möchte es nicht mehr missen !

Mit einem frischen Römersalat und einem trockenen Riesling von unserem " Haus - Winzer " ein sehr leckeres Abendessen.