Dienstag, 26. Januar 2010

PC ist "platt"

In den nächsten Tagen werde ich mich rar machen müssen :-((
Mein PC hat nun entgültig den Dienst verweigert und ein neuer mußte her.
Der kommt nun Morgen in`s Haus. Bis ich dann wieder alles perfekt aufgesetzt habe, wird es ein paar Tage dauern...
Mir wäre wesentlich wohler, wenn ich das schon hinter mir hätte, hoffentlich klappt alles !!!!

Donnerstag, 21. Januar 2010

Weißkraut - Rouladen

In dieser Zeit ist der Weißkohl besonders gut, er hat noch die schönen großen Blätter drum herum und wurde nicht schon vom Bauern einige Male " entblättert !"
Wenn ich schon einmal dabei bin, wird auch immer gleich ein Vorrat an Kohlrouladen angelegt. Ist die gleiche Arbeit und ich freue mich dann immer wieder, nur mal eben in den Gefrierer greifen zu können für ein leckeres Essen.
Die Rouladen für den Vorrat friere ich grundsätzlich roh ein. Ich packe sie für einige Stunden locker im Vacu Beutel in den Gefrierer, wenn sie dann durch gefroren sind, werden sie mit Vacuum verschlossen. So bleiben sie schön in Form.
Gestern habe ich 24 Kohlrouladen gewickelt, zwei davon haben wir gleich frisch gegessen.
Das Ablösen der Blätter vom Kohlkopf geht zügig von der Hand, das mache ich in der Mikrowelle :-)
Der komplette Kopf kommt bei höchster Leistung in den Mikrowelle, nach ein paar Minuten kann ich dann sehr gut einige Lagen Blätter lösen.
Dann geht der Kopf wieder in die Mikrowelle und anschließend die gleiche Prozedur, so lange, bis der Kopf " aufgebraucht " ist, bzw. die Blätter zum Wickeln zu kleine werden.
Gefüllt werden sie mit gemischtem Hack. Das vermenge ich mit in Milch eingeweichten Brötchen, gewürzt wird kräftig mit Salz, schwarzem Peffer, Cayennepfeffer, getrocknetem Thymian und Chiliflocken. Kurz angeschwitzte Zwiebelwürfel kommen auch noch an die Masse.
Abschmecken muß der Herr des Hauses, ich kann bei aller Liebe kein rohes Hack probieren :-)
Und so sehen dann die fertigen Rouladen aus:




Die Rouladen, die wir Gestern gleich essen wollten, habe ich in heißem Butterschmalz von allen Seiten gut braun angebraten.
Dann gieße ich mit Rinderbrühe an und lasse sie knapp eine Stunde langsam vor sich hin schmoren.
Die Soße wird mit wenig Speisestärke gebunden und noch einmal gut abgeschmeckt.
Dazu essen wir gerne Pellkartoffeln.
Die kommen meistens bei uns auf den Tisch, die großen Salzkartoffel - Fans sind wir nun nicht :-)



Der übrig gebliebene rohe Kohl wird zu Krautsalat verarbeitet und steht Morgen auf dem Speiseplan.
Claus von Nur das gute Zeug`s  hat Gestern ein leckeres Rezept dafür geblogt. Danach wird`s gemacht :-)

Samstag, 16. Januar 2010

winterlicher Küchenfenster - Ausblick

Barbara hatte die Idee, daß wir unsere winterlichen Ausblicke aus dem Küchenfenster zeigen.
Ich mußte mich beeilen, um noch ein bischen von der weißen Pracht einzufangen, seit Tagen haben wir Plusgrade und der Schnee sinkt so langsam in sich zusammen.







Die kleine Krüppelkiefer hat aber trotzdem noch ihr weißes Mützchen auf :-)

Mittwoch, 13. Januar 2010

Jagsstaler Bierbrot

Tja, eigentlich müßte ich für mein Ergebnis des Jagsstaler Bierbrotes eine Kategorie " Misslungen " einrichten.
Gefunden habe ich das Brot bei ihr und auch sie hat 2 Anläufe gebraucht, um ein perfektes Brot zu bekommen.
Ulrike von Küchenlatein hat dieses Brot auch gebacken und ein phantastisches Ergebnis erzielt.
Bei mir fing das Problem schon mit der Gare an.... es tat sich einfach absolut nichts !! auch nicht nach schon fast 2 Stunden !
Meine Teigportionen im Gärkörbchen hatten obenauf eine schon fast lederartige " Haut "
Also habe ich mich dann entschlossen nicht mehr länger zu warten und habe die 2 Brote in den Ofen geschoben.
Sie sind dann auch ein ganz klein wenig aufgegangen und auch gerissen.
Irgendetwas ist bei mir schief gelaufen, die Brote waren nach dem Backen unwesentlich größer wie die Teiglinge vor der Gare und die Krume ist auch nicht gelungen :-(((
Vom Geschmack her gefällt mir das Brot, obwohl es mit Sicherheit erst richtig lecker ist, wenn es auch optimal gebacken ist.
Ich weiß nicht, was mir da passiert ist.. aber es wird einen zweiten Versuch geben ! So schnell kapituliere ich nicht vor einem Brotrezept :-)








Montag, 11. Januar 2010

Fettucini Alfredo

Der Montag ist fast schon der traditionelle Pasta - Tag und so war ich Heute auf der Suche nach einer Variation, die wir noch nicht hatten.
Als Erstes fiel mir der Spezialist für leckere Pasta ein ...  Robert ..
Natürlich bin ich wieder lange Zeit auf seinem Blog "versunken", aber das für Heute passende Pasta - Gericht habe ich dann auch gefunden
" Fettucini Alfredo "

Steph vom Kleinen Kuriositätenladen hat sie vor ein paar Tagen auch zubereitet.

Die Fettucini habe ich nach meinem schon fast uralten Rezept zubereitet, gelingt immer.

Die Crema allerdings war totales Neuland für mich.. also los, was soll schon schief gehen :-))

Nach Roberts Rezept ist mir auch eine perfekte Crema gelungen.
Meine ich .......




Die fertig gegarten Fettucini mit der Crema verbinden und ..... ein einfach köstliches Pastagericht ist fertig.
Es war ein himmlischer Genuss !!!!



Der Herr des Hauses hat schwarzen Pfeffer dazu gebraucht, mir war das würzige Aroma des Parmesan zum Glücklichsein genug :-)

Sonntag, 10. Januar 2010

Basis Brotrezept nach Richmont

Zorra hat sich für das Jahr 2010 ein Brotback - Projekt vorgenommen.
Nach dem Basis Brotrezept von der Fachschule Richmont wird sie in jedem Monat ein anderes Brot backen.
Angefangen hat sie vor ein paar Tagen mit dem Basisrezept für Brot.
Ich mußte es sofort ausprobieren und bin von dem Ergebnis begeistert ! Es hat eine wunderbare Krume und eine perfekte Kruste.
Von diesem Basisrezept habe ich 2 Brote gebacken, ich mußte mich da nach der Größe meiner Gärkörbe richten.







Mein Brot hätte ein bischen weniger Hitze von Unten vertragen können, das nächste Mal werde ich es eine Schiene höher in den Ofen schieben.
Für uns zum Ausprobieren habe ich etwas Schabziger Klee bei gegeben, den hatte ich mir vor ein paar Tagen bestellt und der Geschmack mußte unbedingt ausprobiert werden.
Der Schabziger Klee ist ein sehr intensives Gewürz, ich habe nur eine gute Messerspitze für den gesamten Teig genommen.
Für unseren Geschmack ist das perfekt, man spürt das Gewürz, aber nicht zu dominat.
Mit Salzbutter und Käse ist es einfach wunderbar !
Zorra, Danke Dir für diese phantastische Idee Deines Brot - Projektes.

Freitag, 8. Januar 2010

Confierter Kabeljau

Vor einigen Tagen hat mich Arthurs Tochter mir ihrem Confierten Skrei sehr begeistert. Also Heute zum Fischhändler und nach dem passenden Fisch Ausschau gehalten. Skrei konnte er mir nicht bieten, ist wohl auch, nach seinen Aussagen, noch zu früh im Jahr. Aber er hatte wunderbare Kabeljau - Filets für mich.
Jetzt konnte es losgehen, ich war schon sehr auf mein Ergebnis gespannt.
Gewürzt habe ich mit Meersalz,roten Chilischoten, Chiliflocken, Orangen - Abrieb und Piment d`Espelett. Die Butter habe ich zimmerwarm schaumig gerührt und dann die Gewürze dazu gegeben.
Den Kabeljau habe ich noch einmal extra mit groben Meersalz bestreut.
Die gewürzte Butter in eine Auflaufform, den Kabeljauf darauf gelegt und noch einmal mit einigen Butterflocken belegt.
Noch einmal etwas Piment d `Espelett und Orangen - Abrieb auf die Filets gegeben, dann wurde die Form mit Frischhaltefolie verschlossen.
Nun garte der Kabeljau bei 80 ° ca. 40 Minuten im Ofen.
In der Zwischenzeit habe ich ein Orangen - Risotto gekocht, ich dachte mir, das paßt gut zum Fisch...  schön frisch und so war es dann auch !
Der Fisch war nach der Garzeit wunderbar glasig, was wollte ich mehr :-)
Etwas von der Gewürzbutter über den Fisch, das Orangen - Ristto dazu und einem leckeren Essen stand nichts mehr im Wege.
Dazu haben wir einen trockenen Riesling von *unserem* Winzer getrunken... perfekt



Mittwoch, 6. Januar 2010

der dritte Versuch

Kurz vor Weihnachten habe ich mich am Toastbrot von Bäcker Süpke versucht.
Das Ergebnis hat mich nicht so ganz zufrieden gestellt.
Ich hatte auch keine passende Form für das Brot und so habe ich mir bei Teeträume eine geschlossene Toastbrotform bestellt.
Kurz nach Weihnachten kam sie dann bei mir an und ich habe sofort einen neuen Versuch gestartet.
Diesen Versuch sollte ich unter " misslungen " mal zeigen :-)
Der Teig und das Fett vom Ausbuttern der Form quetschte sich durch jede kleine Fuge der Form. Ich muß gestehen, ich hatte eine Heidenangst, daß dieses Ding im Backofen explodiert.
Das Ergebnis war zwar zum Essen geeignet aber auf keinen Fall war es etwas für`s Auge.
Ich hatte wohl zuviel Teig in der Form.. Dann ging es an´s Umrechnen des Rezeptes von Bäcker Süpke und wie es im Leben so ist, da hatte ich dann aus lauter Angst zu wenig Teig in die Form getan.
So langsam machte sich der Frust bei mir breit !
Ich ging auf die Suche nach Toastbrotrezepten und wurde HIER fündig.
Ein Rezept von Aftenstjernes variiert von Brigitte.
Gestern Abend habe ich dann den Vorteig angesetzt und Heute Nachmittag wurde gebacken... der dritte Versuch.. wie heißt es so schön und richtig ? " alle guten Dinge sind Drei !"



ich bin zufrieden, die Krume ist perfekt und auch die Kruste ist wunderbar goldbraun geworden.
Das wird *mein* Toastbrotrezept !!


Montag, 4. Januar 2010

ganz etwas Einfaches sollte es Heute sein ...

...zum Einen um nach den Feiertagen mal etwas Leichtes zu essen und zum Anderen, weil Heute wegen des hohen Schnees und der vereisten Straßen niemand Lust hatte einzukaufen.
Suppenfleisch, Gemüse, Knochen usw. finden sich immer im Gefrierer und die " hausgemachte Fleischbrühe " von Marcella Hazan wollte ich auch ausprobieren. Ihr Kochbuch " die klassische italienische Küche " hat mir ein ganz lieber *Weihnachtsmann* unter den Baum gelegt :-))
Die Einlage für die Brühe sollte auch leicht sein, auf keinen Fall hatten wir Heute Lust auf Fleischbällchen oder Brätstrudel.
Also habe ich das alte Rezept meiner Oma für Grießnockerln hervor geholt... die sollten es Heute sein und das Schöne ist, sie gelingen immer.

Zutaten:

250 ml Milch
etwas Butter
Salz und Muskat
100 g Hartweizengrieß
2 ganze Eier

die Milch mit der Butter und den Gewürzen zum Kochen bringen, den Grieß einrühren und die Hitze reduzieren.
die Masse rühren, bis sie sich als Kloß vom Topfboden abhebt.
Sofort in eine Schüssel füllen und nacheinander die 2 Eier unter rühren bis die Masse wieder glatt ist.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen, mit 2 nassen Teelöffeln Nockerln abstechen und in dem siedenden Wasser ca. 4 Minuten gar ziehen lassen.
Auf keinen Fall sollte das Wasser kochen.
Die Nockerln mit einer Schaumkelle heraus nehmen und in die heiße Fleischbrühe geben.
Wir hatten Heute leider keine frischen Kräuter im Haus, aber sonst streue ich auf die angerichtete Nockerl - Brühe frische Petersilie oder auch Schnittlauch.
Geschmeckt hat es aber auch mal ohne Kräuter.
Die Fleischbrühe nach dem Rezept von Marcella Hazan ist einfach wunderbar, in Zukunft wird hier im Haus eine Fleischbrühe nur noch nach diesem Rezept gekocht.





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