Nachgebacken: Roggenmischbrot mit Walnüssen - Hamelmann

 Ulrike von " Küchenlatein " hat das Brot schon im September gebacken, mir hat es so gut gefallen, daß es sofort auf die Nachbackliste gekommen ist.
Wieder mal ein Brotrezept, daß ein bischen hilft unseren Vorrat an Walnüssen abzubauen. Die neuen von diesem Jahr sind ja auch schon wieder im Vorrat.
Heraus gekommen ist ein wunderbar saftiges Brot mit einem phantastischen Geschmack. Zu Käse schmeckt es uns ganz besonders gut, aber auch die ital. Fenchelsalami von der " Fattoria La Vialla ", die genau passend aus der Toscana eingetroffen ist, kann sich kein besseres Brot als " Unterlage " wünschen.
Ulrike hat ihr Brot genial eingeschnitten, ich habe es nicht gewagt... mit dem Brot einschneiden habe ich noch so meine Probleme :-(
Aber ich meine, das hat meinem Brot nicht geschadet. Es war einfach lecker und wird mit Sicherheit noch sehr oft gebacken werden.

Baguette " de tradition francaise " mit poolish

Das Rezept für dieses Baguette habe ich bei Petra von Chili und Ciabatta gefunden. Ihre Rezepte sind immer phantastisch geschrieben und so habe ich mich auch getraut das erste Mal Baguettes zu backen.
Ich backe nur mit einem ganz " normalen " Elektrobackofen und mußte mit der üblichen Ober - Unterhitzeeinstellung vorlieb nehmen.
An dem mittleren Baguette kann man deutlich erkennen, daß es unten ein wenig aufgerissen ist. Das war mehr oder weniger bei allen 4 Baguettes der Fall. Die Einschnitte oben hätte ich dagegen gerne etwas tiefer gehabt.
Beim nächsten Mal  werde ich ein bischen mutiger mit der Rasierklinge umgehen :-)
Lecker und luftig sind sie aber trotzdem geworden und die krosse Kruste hat uns auch sehr gefallen.
Dafür, daß das meine allerersten selbstgebackenen Baguettes sind, bin ich mit dem Ergebnis total zufrieden.

Ein Baguette haben wir gleich frisch aus dem Ofen zu einem leckeren T - Bone Steak gegessen, die anderen 3 habe ich eingefroren. Sie werden ganz bestimmt auch bald aufgebacken verzehrt !

Aftenstjernes Toastbrot mit Weizenvollkorn

Im Januar habe ich ja schon das Toastbrot von Aftenstjernes mit gutem Ergebnis gebacken. Seitdem wird hier im Haus Toastbrot nur noch nach diesem Rezept gebacken.
Ich habe schon etwas länger nach einem Toastbrotrezept mit Weizenvollkornmehl gesucht und jetzt wurde ich bei " Das Backforum " fündig.
Das Mitglied " Der Dude " hat Aftenstjernes Toastbrot mit Weizenvollkorn gebacken und auch seine Änderungen des Orignal Rezeptes dort gepostet.
Gestern habe ich es nun nach den Angaben gebacken, allerdings habe ich kein selbst gemahlenes Weizenvollkornmehl genommen, sondern das von der " Adler Mühle "
Dabei heraus gekommen ist ein phantastisches Weizenvollkorn - Toastbrot. Das Ergebnis ist perfekt und wir hatten Heute Morgen zum Frühstück einen sehr leckeren Toast.

Das Toastbrot ist damit in der Favoritenliste meiner Brotrezepte gelandet !

Das ist " Dudes " Umstellung des Originalrezeptes  von " Aftenstjernes Toastbrot ":

Vorteig:
250 g WVK Mehl ( bei mir von der Adler Mühle )
165 ml Wasser
3 g frische Hefe

Hauptteig:
250 g WVK Mehl
20 g Hefe
10 g Zucker
10 g Stärke
30 g Butter
12 g Salz
165 ml Milch

Kneten: 20 Minuten ( bei mir Bosch MUM 84 Stufe 1,5 )
Gare: 45 - 50 Minuten
Backen: 220 ° 45 Minuten

ein " Paderborner " wollte hoch hinaus ....

Gestern wurde es höchste Zeit Brot zu backen, selbst der Vorrat im Gefrierer war aufgebraucht.
Das " Paderborner " von Ketex stand schon lange auf meiner Liste ganz oben und Gestern habe ich es nun gebacken.
Aber da ist bei mir etwas schief gelaufen, ich vermute mal, die Gare war zu viel bzw. zu lang ?
Trotz nur 50 Minuten, aber die Temperatur im Haus war Gestern sehr hoch, wir hatten endlich mal einen Sommertag, was für das Brot wohl zu viel gewesen ist ?
Wahrscheinlich ist es auch mein Fehler, ich hätte besser drauf achten müssen und das Brot zu einem früheren Zeitpunkt einschießen müssen.
Im Ofen stieg in wenigen Minuten der Teig so hoch, daß es nur knapp davor war, daß der Teig aus der Form "kletterte "!
 

Nach dem Anschneiden konnte man an der Krume deutlich erkennen, daß die Gare zu lang war.
Egal.... es ist sehr saftig und schmeckt uns wunderbar.

Buttermilchbrot

Vor ein paar Tagen hat * Ketex * ein Rezept für ein Buttermilchbrot auf seinen Blog gestellt, das hat mir so gut gefallen, daß es nun am wöchentlichen Brotbacktag ausprobiert werden mußte !
Dinkelschrot hatte ich nicht, also habe ich die Menge Roggenschrot um den Dinkelschrotanteil erhöht.
Mit Roggenmalz konnte ich auch nicht dienen, ich habe es weg gelassen :-)
Der Teig duftete schon lecker während der Ruhephase. Er ließ sich dann auch sehr gut wirken und hatte eine gute Konsistenz.
Nach gut 50 Minuten war die Gare erreicht und es ging ab in den Ofen. Schon nach einigen Minuten zog ein leckerer nussiger Duft durch die Küche, was mich aber am meisten gefreut hat.... das Brot ist genau da gerissen wo ich es wollte !
Nach 45 Minuten Backzeit kam ein phantastisches Brot aus dem Ofen !

Ich konnte es kaum erwarten, daß wir das Brot anschneiden konnten, so gespannt war ich auf die Krume.
Nach einigen Stunden war unsere Geduld am Ende und kurz vor Mitternacht wurde das Brot angeschnitten.
Eine schöne lockere und saftige Krume !!!

Der Herr des Hauses konnte dem Knust mit gesalzener Butter bestrichen nicht widerstehen. Sein Kommentar zu diesem Brot: " das ist geschmacklich und auch optisch das beste Brot, das Du je gebacken hast !"
Was will *Frau * mehr ?????    Dankeschön Ketex für das tolle Rezept !!!!!

Toastbrot..... total misslungen

Seitdem ich Anfang Januar das für mich perfekte Toastbrotrezept entdeckt habe und seitdem mindestens schon zehnmal dieses Toastbrot mit Erfolg gebacken habe, mußte ich nun Gestern die große *Pleite* erleben !
Nach dem Backen wollte das Toastbrot partout nicht aus der Form... jedenfalls nicht im Stück, so wie es sich gehört :-) 
Nach dem meine Nerven schon kurz vor dem Zerreissen waren und etliche deftige Flüche durch die Küche schallten, gab es nur noch Eines: die Aktion Gewalt !!
Also Messer zur Hilfe genommen und das Toastbrot ohne Rücksicht auf evtl. Schönheit aus der Form gesäbelt !
Irgenwann war es mir total egal, wie das Teil aus der Form kommt...Hauptsache es kommt da wieder heraus !
Mittlerweile hatte ich mich eh von dem Gedanken verabschiedet, daß ich noch ein verzehrbares Brot aus der Form *schneiden* kann.
...und so sah es dann letztendlich aus... alles andere als ein Toastbrot, mehr Trümmerteile ...

 Da kommt doch jeder Betrachter gleich auf die Idee, daß die Form nicht oder nicht genügend ausgefettet worden ist, oder ?
Ist sie aber ..und nun kommt die einzige Abweichung dieses Toastbrotes zu den vielen anderen gelungenen Broten: ich habe die Form mit " Butaris cremig fein " ausgefettet und nicht wie sonst mit " Rama Pflanzencreme "
Da das die einzige Abweichung ist, kann nur das der Grund für das Kleben in der Form sein ...
Na ja, nach dem der Ärger verflogen war, habe ich diese Trümmerteile dann eingefroren und sie werden demnächst als Semmelknödel wieder auferstehen :-)
Morgen wird ein neues Toastbrot gebacken, aber ohne " Butaris cremig fein !"
..... und NEIN .... ich mache hier keine Werbung, weder für das Eine noch das Andere Produkt :-)

Delbrücker Bauernkruste

Schon lange stand dieses Brot von * Ketex * auf meiner Nachback - Liste und Gestern habe ich mich dann endlich daran getraut.

Mit dem Ergebnis bin ich total zufrieden, es hat eine tolle Kruste und eine phantastische Krume. Vom Geschmack ist es einmalig gut und zwar so gut, daß Heute schon fast die Hälfte des Brotes aufgegessen ist :-)
Der Herr des Hauses kann zwar bei jedem frisch gebackenem Brot nicht erwarten es anzuschneiden, aber bei diesem Brot wurde er auf eine besonders harte Probe gestellt.
Am liebsten hätte er es noch Gestern in der Nacht angeschnitten.
Heute Morgen zum Frühstück war es dann soweit ..... einfach lecker nur mit Salzbutter aus der Normandie, aber auch Käse, Schinken und Wurst passen hervorragend zu dem nussigen Geschmack.
Beim Einschneiden wär weniger mehr gewesen, da habe ich ein paar Schnitte zu viel gemacht, hat dem Brot aber nicht geschadet, nur ein wenig dem Aussehen.
Ich versuche leider immer vergebens diesen wunderschönen Glanz auf ein Brot zu bringen, so wie es bei Ketex zu sehen ist, gelingt mir aber leider nie ....

Auf alle Fälle befindet sich die Delbrücker Bauernkruste jetzt in meinen Favoriten und wird bestimmt bald wieder gebacken !

Jagsstaler Bierbrot

Tja, eigentlich müßte ich für mein Ergebnis des Jagsstaler Bierbrotes eine Kategorie " Misslungen " einrichten.
Gefunden habe ich das Brot bei ihr und auch sie hat 2 Anläufe gebraucht, um ein perfektes Brot zu bekommen.
Ulrike von Küchenlatein hat dieses Brot auch gebacken und ein phantastisches Ergebnis erzielt.
Bei mir fing das Problem schon mit der Gare an.... es tat sich einfach absolut nichts !! auch nicht nach schon fast 2 Stunden !
Meine Teigportionen im Gärkörbchen hatten obenauf eine schon fast lederartige " Haut "
Also habe ich mich dann entschlossen nicht mehr länger zu warten und habe die 2 Brote in den Ofen geschoben.
Sie sind dann auch ein ganz klein wenig aufgegangen und auch gerissen.
Irgendetwas ist bei mir schief gelaufen, die Brote waren nach dem Backen unwesentlich größer wie die Teiglinge vor der Gare und die Krume ist auch nicht gelungen :-(((
Vom Geschmack her gefällt mir das Brot, obwohl es mit Sicherheit erst richtig lecker ist, wenn es auch optimal gebacken ist.
Ich weiß nicht, was mir da passiert ist.. aber es wird einen zweiten Versuch geben ! So schnell kapituliere ich nicht vor einem Brotrezept :-)

Basis Brotrezept nach Richmont

Zorra hat sich für das Jahr 2010 ein Brotback - Projekt vorgenommen.
Nach dem Basis Brotrezept von der Fachschule Richmont wird sie in jedem Monat ein anderes Brot backen.
Angefangen hat sie vor ein paar Tagen mit dem Basisrezept für Brot.
Ich mußte es sofort ausprobieren und bin von dem Ergebnis begeistert ! Es hat eine wunderbare Krume und eine perfekte Kruste.
Von diesem Basisrezept habe ich 2 Brote gebacken, ich mußte mich da nach der Größe meiner Gärkörbe richten.

Mein Brot hätte ein bischen weniger Hitze von Unten vertragen können, das nächste Mal werde ich es eine Schiene höher in den Ofen schieben.
Für uns zum Ausprobieren habe ich etwas Schabziger Klee bei gegeben, den hatte ich mir vor ein paar Tagen bestellt und der Geschmack mußte unbedingt ausprobiert werden.
Der Schabziger Klee ist ein sehr intensives Gewürz, ich habe nur eine gute Messerspitze für den gesamten Teig genommen.
Für unseren Geschmack ist das perfekt, man spürt das Gewürz, aber nicht zu dominat.
Mit Salzbutter und Käse ist es einfach wunderbar !
Zorra, Danke Dir für diese phantastische Idee Deines Brot - Projektes.

der dritte Versuch

Kurz vor Weihnachten habe ich mich am Toastbrot von Bäcker Süpke versucht.
Das Ergebnis hat mich nicht so ganz zufrieden gestellt.
Ich hatte auch keine passende Form für das Brot und so habe ich mir bei Teeträume eine geschlossene Toastbrotform bestellt.
Kurz nach Weihnachten kam sie dann bei mir an und ich habe sofort einen neuen Versuch gestartet.
Diesen Versuch sollte ich unter " misslungen " mal zeigen :-)
Der Teig und das Fett vom Ausbuttern der Form quetschte sich durch jede kleine Fuge der Form. Ich muß gestehen, ich hatte eine Heidenangst, daß dieses Ding im Backofen explodiert.
Das Ergebnis war zwar zum Essen geeignet aber auf keinen Fall war es etwas für`s Auge.
Ich hatte wohl zuviel Teig in der Form.. Dann ging es an´s Umrechnen des Rezeptes von Bäcker Süpke und wie es im Leben so ist, da hatte ich dann aus lauter Angst zu wenig Teig in die Form getan.
So langsam machte sich der Frust bei mir breit !
Ich ging auf die Suche nach Toastbrotrezepten und wurde HIER fündig.
Ein Rezept von Aftenstjernes variiert von Brigitte.
Gestern Abend habe ich dann den Vorteig angesetzt und Heute Nachmittag wurde gebacken... der dritte Versuch.. wie heißt es so schön und richtig ? " alle guten Dinge sind Drei !"

ich bin zufrieden, die Krume ist perfekt und auch die Kruste ist wunderbar goldbraun geworden.

Das wird *mein* Toastbrotrezept !!

Toastbrot nach Bäcker Süpke

Schon seit einigen Wochen hatte ich mir vorgenommen, das Toastbrot nach Bäcker Süpke zu backen. Ich war mir aber noch nicht ganz sicher, welche Form ich zum Backen nehmen sollte ....
Ich habe mich dann für 30 cm Kastenformen entschieden und die sind, wie es aussieht, zu lang ???  So sind die Scheiben des Toastbrotes nicht ganz so groß geworden.
Ein Brot habe ich mit der 10 Pieces Methode geformt und das andere nach " Brigittes Schlingmethode " wie ich es bei Jutta auf ihrem Blog gesehen habe.
Bei einigen Bloggern ( Deichrunner, Küchenlatein, Suppenkasper Petras Brotkasten ) hatte ich schon eifrig gelesen und tolle Ergebnisse sehen können.
Ich bin mit meinen 2 Broten nicht so ganz glücklich, jedenfalls was die Form anbetrifft ! Geschmacklich sind sie Beide phantastisch und wenn in diesem Haus in Zukunft Toast gegesssen wird, dann auf alle Fälle dieses !
Ich vermute auch, daß ich die komplette Menge Teig in eine 30 er Form hätte geben können ???
Na gut, das nächste Mal ..und das wird es auf alle Fälle geben !

Roggenmischbrot mit Sauerteig und Sesam

In dieser Woche mußte der sonntägliche Brotback - Tag vorverlegt werden.
Morgen und Anfang der Woche werden noch die letzten Kekse gebacken und der Backofen muß dafür frei sein :-)
In dieser Woche habe ich mir das Roggenmischbrot mit Sauerteig und Sesam von Ulrike ausgesucht.

Das Brot hat eine sehr leckere lockere und sehr saftige Krume, genau wie Petra es beschrieben hat.

Da ich leider keine Heizdecke habe, aber dafür das Brot auf der Fußbodenheizung gehen mußte, hat es etwas länger gedauert.
Nach ca. 1 1/2 Stunden war es bereit zum Backen.
Mein Brot ist nicht gerissen..ich weiß nicht, was optimal ist ... gerissen oder nicht gerissen ???
Auf alle Fälle schmeckt es einfach phantastisch, Danke liebe Ulrike !

Walnussbrot

Wie an jedem Wochenende geht der Brotvorrat wieder zur Neige und es mußte frisch gebacken werden :-)
Dieses Mal habe ich das Walnussbrot von Eva versucht.
Ich meine, es ist ganz gut gelungen ....

Die Walnüsse darin geben dem Brot einen tollen Geschmack, ein ideales Brot für herzhafte aber auch süße Brotaufstriche.

Eva, Dein Brot steht auf unserer Favoritenliste ganz oben :-)

Roggenbrot mit schwarzem Pfeffer

Letzte Woche hat Ketex das Rezept für dieses Brot geblogt, sofort kam es auf meine " Nachback - Liste "

Leider habe ich vergeblich versucht hier Backmalz zu bekommen, also habe ich es weg gelassen. Ich meine aber, das ist zu Lasten der lockeren Krume gegangen...

Vom Geschmack her ist das Brot aber phantastisch !
Ketex Dankeschön für das Rezept.

Bauernbrot von Ketex

Heute war es endlich soweit ! 6 Tage hatte ich einen Sauerteig "gezüchtet" um erst einmal Anstellgut zu haben.
Es war jeden Tag wieder spannend zu gucken, wie der Sauerteig sich nach dem Füttern entwickelt.
Gestern Abend habe ich dann den Vorteig angesetzt und Heute Vormittags ging`s dann in die Endrunde.... dem Backen eines Bauernbrotes von *Ketex*

Der Teig hat mich beim Wirken zur Verzweiflung gebracht, er wollte sich einfach nicht von meinen Händen trennen :-)
Schließlich habe ich mit Wasser an den Händen und auf der Arbeitsplatte den Kampf gewonnen und der Teig konnte in das Gärkörbchen transportiert werden.
Bei dem Transport vom Gärkörbchen auf den Schieber ist dann leider ein bischen vom Teig am Körbchen hängen geblieben, war wohl doch nicht genug eingemehlt ??
Egal... ab in den Ofen damit und warten, was passiert :-)
Spannend war`s schon und das ist dabei heraus gekommen:

der erste Versuch

Gestern habe ich mein erstes Brot gebacken. Für den Anfang hatte ich mir das ganz einfache " aromatische Bauernbrot " nach einem Rezept der ADLERMÜHLE ausgesucht.

Mit dem Ergebnis bin ich schon ganz zufrieden, es war schon etwas Feines, die erste Scheibe eines selbstgebackenen Brotes zu probieren :-)

Leider ist das Brot nicht oben gerissen, sondern unten herum.

Dem Geschmack hat es keinen Abbruch getan...

Das nächste Mal wird`s hoffentlich besser :-)