Nachgekocht: Zuppa di Lenticchie " Alla Ventotenese "

Vor zwei Wochen habe ich das Rezept für die " Linsensuppe nach der Art von Ventotene " bei Jutta von
" Die Lorbeerkrone " gesehen.
Es hat mir sehr gut gefallen, es ist eine leichtere Art einer Linsensuppe und sie schmeckt auch in dieser Jahreszeit!
Frisch im Geschmack  mit den Tomatenstücken und dem Basilikum und ganz ohne die bei uns üblichen Fleisch - oder Wursteinlagen.
Die Temperaturen waren heute bei uns noch im erträglichen Rahmen mit 22 ° und so kam diese leckere Linsensuppe Heute Abend auf den Tisch.
Sie hat uns sehr gut geschmeckt und sie wird bestimmt noch einige Male auf dem Speiseplan stehen.

Dankeschön Jutta, für das leckere Rezept !

Hochzeitssuppe

In der vergangenen Woche hatten wir noch sehr niedrige Temperaturen, an manchen Tagen kletterte das Themometer nur mit Mühe und Not über 15 ° am Tage und in der Nacht ging es sogar wieder nach unten bis zu 6 °
Wir hatten große Lust auf eine wärmende Suppe und da trotz der Kälte die Spargelsaison im vollen Gange ist und der erste Suppenspargel auch schon verarbeitet ist, sollte es eine Hochzeitssuppe sein mit frischen Spargel.
In den Monaten außerhalb der Spargelsaison greife ich dann auf den eingefrorenen Suppenspargel zurück.
Der ist zwar vom Geschmack und der Konsistenz mit dem frischen Spargel nicht vergleichen, aber immer noch besser wie diese wässrigen und salzigen Stangen aus der Dose, die den Namen Spargel nicht verdient haben!

Die Brühe für die Suppe habe ich mit Suppenfleisch aus der Querrippe und einigen Knochen gekocht.
Das geht ja so *nebenbei* und macht keine große Arbeit. In der Zeit, in der die Brühe auf dem Herd simmert, das sind so ca. 3 - 4 Stunden, kümmere ich mich dann um die Einlagen und das sind in unserer Hochzeitssuppe eben der Suppenspargel, Mettbällchen, Eierstich und Muschelnudeln.
Das alles ist von der Zubereitung keine große Kunst, aber es braucht halt alles so seine Zeit.

Für die Mettbällchen nehme ich 1 Teil Thüringer Mett und 2 Teile reines Rindermett, verquirlte Eier für die Bindung, gewürzt wird mit Salz, schwarzen Pfeffer, etwas Cayenne Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss.
Die Bällchen lasse ich in gesalzenem Wasser garziehen damit die fertige Fleischbrühe schön klar bleibt und nicht durch die Trübstoffe vom Ei unappetitlich aussieht.

Der Eierstich geht in der Zeit auch seiner Vollendung entgegen :-)
So sieht er aus, wenn er nach ca. 40 Minuten aus dem Wasserbad kommt

Er wurde in einem Gefäss der bekannten Firma mit " T ..... " gegart, daher die kugelige Form.
... und so sieht er dann fertig geschnitten aus

 Die Zutaten für den Eierstich:

8 Eier
1 Teel. Salz
frisch geriebene Muskatnuss 
150 ml Milch

alles gut miteinander verquirlen und dann in die ausgefettete Form geben und verschließen.
Im Wasserbad, das Wasser sollte nicht kochen, sonst wird der Eierstich grobporig, ca. 40 Minuten garen.

Die fertige Fleischbrühe durch ein Sieb gießen und dann nacheinander die vorbereiteten Einlagen dazu geben und noch einmal erwärmen.

 Diese Suppe hat an den kalten Tagen der vergangenen Woche ein bischen die Seele gewärmt !

ganz etwas Einfaches sollte es Heute sein ...

...zum Einen um nach den Feiertagen mal etwas Leichtes zu essen und zum Anderen, weil Heute wegen des hohen Schnees und der vereisten Straßen niemand Lust hatte einzukaufen.
Suppenfleisch, Gemüse, Knochen usw. finden sich immer im Gefrierer und die " hausgemachte Fleischbrühe " von Marcella Hazan wollte ich auch ausprobieren. Ihr Kochbuch " die klassische italienische Küche " hat mir ein ganz lieber *Weihnachtsmann* unter den Baum gelegt :-))
Die Einlage für die Brühe sollte auch leicht sein, auf keinen Fall hatten wir Heute Lust auf Fleischbällchen oder Brätstrudel.
Also habe ich das alte Rezept meiner Oma für Grießnockerln hervor geholt... die sollten es Heute sein und das Schöne ist, sie gelingen immer.

Zutaten:

250 ml Milch
etwas Butter
Salz und Muskat
100 g Hartweizengrieß
2 ganze Eier

die Milch mit der Butter und den Gewürzen zum Kochen bringen, den Grieß einrühren und die Hitze reduzieren.
die Masse rühren, bis sie sich als Kloß vom Topfboden abhebt.
Sofort in eine Schüssel füllen und nacheinander die 2 Eier unter rühren bis die Masse wieder glatt ist.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen, mit 2 nassen Teelöffeln Nockerln abstechen und in dem siedenden Wasser ca. 4 Minuten gar ziehen lassen.
Auf keinen Fall sollte das Wasser kochen.
Die Nockerln mit einer Schaumkelle heraus nehmen und in die heiße Fleischbrühe geben.
Wir hatten Heute leider keine frischen Kräuter im Haus, aber sonst streue ich auf die angerichtete Nockerl - Brühe frische Petersilie oder auch Schnittlauch.
Geschmeckt hat es aber auch mal ohne Kräuter.
Die Fleischbrühe nach dem Rezept von Marcella Hazan ist einfach wunderbar, in Zukunft wird hier im Haus eine Fleischbrühe nur noch nach diesem Rezept gekocht.