ein " Paderborner " wollte hoch hinaus ....

Gestern wurde es höchste Zeit Brot zu backen, selbst der Vorrat im Gefrierer war aufgebraucht.
Das " Paderborner " von Ketex stand schon lange auf meiner Liste ganz oben und Gestern habe ich es nun gebacken.
Aber da ist bei mir etwas schief gelaufen, ich vermute mal, die Gare war zu viel bzw. zu lang ?
Trotz nur 50 Minuten, aber die Temperatur im Haus war Gestern sehr hoch, wir hatten endlich mal einen Sommertag, was für das Brot wohl zu viel gewesen ist ?
Wahrscheinlich ist es auch mein Fehler, ich hätte besser drauf achten müssen und das Brot zu einem früheren Zeitpunkt einschießen müssen.
Im Ofen stieg in wenigen Minuten der Teig so hoch, daß es nur knapp davor war, daß der Teig aus der Form "kletterte "!
 

Nach dem Anschneiden konnte man an der Krume deutlich erkennen, daß die Gare zu lang war.
Egal.... es ist sehr saftig und schmeckt uns wunderbar.

Hochzeitssuppe

In der vergangenen Woche hatten wir noch sehr niedrige Temperaturen, an manchen Tagen kletterte das Themometer nur mit Mühe und Not über 15 ° am Tage und in der Nacht ging es sogar wieder nach unten bis zu 6 °
Wir hatten große Lust auf eine wärmende Suppe und da trotz der Kälte die Spargelsaison im vollen Gange ist und der erste Suppenspargel auch schon verarbeitet ist, sollte es eine Hochzeitssuppe sein mit frischen Spargel.
In den Monaten außerhalb der Spargelsaison greife ich dann auf den eingefrorenen Suppenspargel zurück.
Der ist zwar vom Geschmack und der Konsistenz mit dem frischen Spargel nicht vergleichen, aber immer noch besser wie diese wässrigen und salzigen Stangen aus der Dose, die den Namen Spargel nicht verdient haben!

Die Brühe für die Suppe habe ich mit Suppenfleisch aus der Querrippe und einigen Knochen gekocht.
Das geht ja so *nebenbei* und macht keine große Arbeit. In der Zeit, in der die Brühe auf dem Herd simmert, das sind so ca. 3 - 4 Stunden, kümmere ich mich dann um die Einlagen und das sind in unserer Hochzeitssuppe eben der Suppenspargel, Mettbällchen, Eierstich und Muschelnudeln.
Das alles ist von der Zubereitung keine große Kunst, aber es braucht halt alles so seine Zeit.

Für die Mettbällchen nehme ich 1 Teil Thüringer Mett und 2 Teile reines Rindermett, verquirlte Eier für die Bindung, gewürzt wird mit Salz, schwarzen Pfeffer, etwas Cayenne Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss.
Die Bällchen lasse ich in gesalzenem Wasser garziehen damit die fertige Fleischbrühe schön klar bleibt und nicht durch die Trübstoffe vom Ei unappetitlich aussieht.

Der Eierstich geht in der Zeit auch seiner Vollendung entgegen :-)
So sieht er aus, wenn er nach ca. 40 Minuten aus dem Wasserbad kommt

Er wurde in einem Gefäss der bekannten Firma mit " T ..... " gegart, daher die kugelige Form.
... und so sieht er dann fertig geschnitten aus

 Die Zutaten für den Eierstich:

8 Eier
1 Teel. Salz
frisch geriebene Muskatnuss 
150 ml Milch

alles gut miteinander verquirlen und dann in die ausgefettete Form geben und verschließen.
Im Wasserbad, das Wasser sollte nicht kochen, sonst wird der Eierstich grobporig, ca. 40 Minuten garen.

Die fertige Fleischbrühe durch ein Sieb gießen und dann nacheinander die vorbereiteten Einlagen dazu geben und noch einmal erwärmen.

 Diese Suppe hat an den kalten Tagen der vergangenen Woche ein bischen die Seele gewärmt !

Abschied......

Wir mußten von unserem Joschi Abschied nehmen, am 18. Mai 2010 ist er über die Regenbogenbrücke gegangen....
Wir haben die letzten Wochen so gehofft, daß er noch ein bischen bei uns bleiben kann.
Aber seine Krankheit hat gesiegt...
Wir vermissen ihn so sehr, sind aber dankbar für die schönen Jahre mit ihm.
Vergessen werden wir ihn nie !

Lammrack mit Puy Linsen Salat und gerösteten neuen Kartoffeln

Am Mittwoch in der Theke meines Metzgers: ein phantastisches Lammrack von einem Salzwiesenlamm von der Nordseeküste ! Ich konnte nicht daran vorbei gehen, es mußte mit in die heimische Küche. Also schnell den Speiseplan im Kopf geändert, eigentlich sollte es Schweinefilet in Balsamico Sauce geben, und noch die fehlenden Zutaten für den Puy Linsensalat mit eingekauft. Das war nicht so einfach, denn das Rezept dafür hatte ich schon vor einiger Zeit bei Robert gefunden und gespeichert. Prompt habe ich dann auch die Bio Orangen vergessen, die ich für diesen Salat gebraucht hätte. Ungespritzte Zitronen waren noch im Vorrat, also habe ich die Orangenschale durch die Zitronenschale ersetzt. Ich glaube, das hat dem sehr leckeren Salat keinen Abbruch getan !
Das Lammrack habe ich in Stücke von ca. 200 g geschnitten, mit frischen Thymian und Romarin, Olivenöl und einem Spritzer Limettensaft  ca. 2 Stunden mariniert.
Danach ohne Öl in einer Pfanne von allen Seiten ca. 5 Minuten scharf angebraten und auf eine vorgewärmte Platte für 45 Minuten bei 80 ° in den Ofen gegeben. 
Kleine neue Kartoffeln hatte ich schon am Tag vorher nicht ganz durch gegart und nun wurden sie in Olivenöl und etwas Butterschmalz schön kross braun gebraten und mit Meersalz gewürzt.

Es war lecker ........ der Linsensalat war eine total neue Beilage zu Lamm für uns, aber ich meine, er paßt perfekt zum zarten Lamm. Es war das erste Mal, daß ich Puy Linsen probiert habe und ich bin begeistert von ihrem nussigen Geschmack und ihrer Konsistenz nach dem Kochen. Dieses Rezept ist bei den Favoriten gelandet und wird mit Sicherheit auch als Beilage zu anderen Fleisch - oder Fischgerichten serviert werden.

Leider ist mir das Foto mal wieder nicht gut gelungen, ob ich das noch jemals lernen werde ?

Nachgebacken: Pizzette, und zwar dicke

 Robert hatte sie vor ein paar Tagen geblogt und damit mehr oder weniger eine Diskussion über die Dicke eines Pizzateiges angestossen. Hier im Haus ist es auch so, daß in den letzten Jahren die Pizzaböden immer dünner und krosser gemacht wurden im Gegensatz zu den Pizzaböden der " ersten " Jahre !
Dabei hat wohl auch, zumindest im Unterbewußtsein, eine Rolle gespielt, daß wir glaubten mit einem dünnen Boden etwas für die Figur zu tun :-)))) 
...... aber das kann man ja locker durch einen entsprechenden Belag wieder ausbügeln :-))
Der Gedanke an eine dicke Pizza ließ Erinnerungen hoch kommen und so mußte sie dann Gestern gebacken werden!
Im Gegensatz zu Robert, der Pizette gebacken hatte, habe ich aus der Teigmenge 2 größere Pizzen gebacken.

Schon beim bearbeiten des Teiges stieg die Vorfreude auf endlich mal wieder eine " dicke " Pizza.
Der Teig nach einem Rezept von Eva bzw. Marla war einfach Klasse in der Hand und machte schon Freude nur beim Angucken des Ergebnisses nach dem Aufgehen.
Für diese Pizza habe ich das erste Mal Tomaten confiert ! Ich bin begeistert von dem Geschmack und dem wunderbaren Aroma der Tomaten  nach dem Confieren, so werde ich in Zukunft für jede Pizza die Tomaten vorbereiten.

Es war eine Freude diese Pizza in Begleitung eines Chianti von der Fattoria La Vialla zu genießen.
Dieser Boden wird auf alle Fälle in der nächsten Zeit auch mit anderen Belägen unser Favorit sein !

Nachgebacken: Vollkornbrötchen mit Sauerteig

Brötchen backen macht großen Spaß :-)
Bei Eva hatte ich ein Rezept von Marla für Vollkornbrötchen mit Sauerteig gesehen, die sahen so lecker aus und mußten unbedingt gebacken werden.
Das Nachbacken der Kaisersemmeln hatte mich so ermutigt, daß Gestern gleich die Vollkornbrötchen in Angriff genommen werden mußten.
Auf das aufwendige Formen konnte ich bei diesen Brötchen verzichten, sie werden einfach nur von einem 2 - 3 Mal gefalteten und dann ausgerolltem Teig abgestochen. Dann hatte ich verhältnismäßig flache Teiglinge und ich konnte mir beim besten Willen nicht vorstellen, daß DAS mal *richtige* Brötchen werden sollten.
Aber total falsch gedacht ...... das Ergebnis waren phantastisch aufgegangene Brötchen mit einer wunderbaren Krume ! Auch vom Geschmack super lecker und für einen herzhaften Belag genauso gut geeignet, wie für Marmeladen oder fruchtige Gelees.
Lauwarm aus dem Backofen haben wir das Testbrötchen nur mit gesalzener Butter probiert ...himmlisch !
Diese Brötchen werden bei uns immer wieder auf den Frühstückstisch kommen !

Nachgebacken: Marlas Kaisersemmeln

Bei Petra hatte ich sie zuerst entdeckt, aber auch Jutta, Eva und Claudia haben schon Marlas Kaisersemmeln gebacken.
Mich hat es gereizt die Art und Weise des Schlingens zum Knoten zu probieren, als Anleitung dazu gibt es ein hilfreiches Video. Ich habe es mir einige Male angesehen und dann ging`s los.
Sieht so einfach aus, aber so richtig flutschte es erst bei den letzten Semmeln. Bei den ersten hatte ich den Teigstrang zu kurz gerollt, ich hatte ihn auf gut 20 cm ausgerollt, wesentlich besser funktioniert das Knoten aber mit einer Stranglänge von 25 - 30 cm.
Dafür, daß es meine ersten Knoten waren, bin ich ganz zufrieden mit meinem Ergebnis!
Ach Ja.... da fällt mir ein, es waren überhaupt meine ersten selbstgebackenen Brötchen.
Heute Morgen gab es dann zum Frühstück aufgebackene Kaisersemmeln. Ich hatte sie Gestern noch lauwarm eingefroren und dann Heute bei 130 ° Umluft ca. 12 Minuten aufgebacken.. sie schmeckten wie gerade frisch gebacken.
Eins steht fest: diese Semmeln kommen jetzt öfter bei uns auf den Frühstückstisch