Confierter Kabeljau

Vor einigen Tagen hat mich Arthurs Tochter mir ihrem Confierten Skrei sehr begeistert. Also Heute zum Fischhändler und nach dem passenden Fisch Ausschau gehalten. Skrei konnte er mir nicht bieten, ist wohl auch, nach seinen Aussagen, noch zu früh im Jahr. Aber er hatte wunderbare Kabeljau - Filets für mich.
Jetzt konnte es losgehen, ich war schon sehr auf mein Ergebnis gespannt.
Gewürzt habe ich mit Meersalz,roten Chilischoten, Chiliflocken, Orangen - Abrieb und Piment d`Espelett. Die Butter habe ich zimmerwarm schaumig gerührt und dann die Gewürze dazu gegeben.
Den Kabeljau habe ich noch einmal extra mit groben Meersalz bestreut.
Die gewürzte Butter in eine Auflaufform, den Kabeljauf darauf gelegt und noch einmal mit einigen Butterflocken belegt.
Noch einmal etwas Piment d `Espelett und Orangen - Abrieb auf die Filets gegeben, dann wurde die Form mit Frischhaltefolie verschlossen.
Nun garte der Kabeljau bei 80 ° ca. 40 Minuten im Ofen.
In der Zwischenzeit habe ich ein Orangen - Risotto gekocht, ich dachte mir, das paßt gut zum Fisch...  schön frisch und so war es dann auch !
Der Fisch war nach der Garzeit wunderbar glasig, was wollte ich mehr :-)
Etwas von der Gewürzbutter über den Fisch, das Orangen - Ristto dazu und einem leckeren Essen stand nichts mehr im Wege.
Dazu haben wir einen trockenen Riesling von *unserem* Winzer getrunken... perfekt